正宗湘菜需要哪些调味料?
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸,孜然,十三香等,合起来13种。也有的说是辣妹子、永丰辣酱、老干妈、香辣酱、豆瓣酱、豆豉、干椒、鲜尖椒、蒜头、蒜苗和卤水,正好13种。
湘菜口味偏重,重酱油,重油,香辣,酸辣,湘菜也用豆瓣酱的,还有辣妹子酱,阿香婆酱,老干妈辣油豆豉这些都是街上有卖的酱料,卤水是中国湘菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。
湘菜的主要配料是哪些?
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种:
1、食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料,***是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。
4、豆豉 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
5、桂皮 桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料,中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一,是最早被人类使用的香料之一。 来源:-湘菜 来源:-盐 来源:-花椒 来源:-酱 来源:-豆豉 来源:-桂皮
湘菜香料油的熬制配方?
1、准备食材:姜300克、葱300克、蒜100克、洋葱两个、香菜一把、花椒20克、香叶30克、干辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤
2、洋葱洗干净切小块,姜洗干净切片,蒜剥皮洗干净,葱洗干净切段,香菜洗干净备用;把上面的香料放盆里,加入水浸泡半个小时,洗干净沥干水分备用。
3、起锅烧油,锅里加入菜籽油,把姜片、洋葱块、葱段、蒜、香菜放进去,中火慢慢炸至,炸干炸出香味,然后把残渣捞出来。
4、油温4成热把洗好的香料慢慢地放进去,用小火慢慢炸制,炸制香料中的水分挥发完,炸出香味后,准备一个干净的容器,把熬制好的香料油舀进去,盖上盖子,焖5个小时,这样更入味。
湘菜最有名10道菜做法?
1. 口味独特的毛氏红烧肉。首先将猪肉煮烂,然后再腌制,烹调时清汤烧肉,加入味精、糖、葱姜、酱油等调料,慢火炖制,最后放入豆腐和鸡蛋,再用火烧至肉汁收干即可。
2. 味道浓郁的剁椒鱼头。将鱼头切成片,将青椒、红椒、韭菜、葱姜等配菜切成丝、末状,制作剁椒酱,最后翻炒即可。
3. 香辣可口的口水鸡。将鸡肉煮熟切成丝,拌上香油、花椒油和辣椒油,再加入葱姜、蒜末、盐、酱油、白胡椒粉、白糖等调料拌匀即可。
4. 古老肉烧法。将肉切成小块,煮烂之后加上生姜、蒜头、香醋、豆腐和少量水,放入砂锅中煮开,加入酱油和冰糖,用小火炖煮2-3小时,最后加入青蒜食用。
5. 五花肉和蚬子烧制。五花肉、蚬子、大葱、姜、蒜、红辣椒等食材切成块或末,加入蚬子汤和一定的配料烧煮,煮至汁浓味鲜即可。
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