冬季清淡川菜食谱大全

1. 川菜有不辣的名菜吗？

川菜有不辣的名菜吗？

乐山甜皮鸭

甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食。[1][2][3]起源于乐山市夹江县木城古镇，[4]甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

中文名

乐山甜皮鸭

英文名

Leshan sweet skin duck

主要食材

土鸭（麻鸭）

分类

乐山菜[1] ，川菜

川菜倒不一定辣，大致可分三类，我想你需要的是第二和三类：

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆 豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。

第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等

川菜的历史源远流长，可追溯至2000多年之前，并且也是最早的四大菜系之一，因为其口味辣而名扬四海；但是今天我们来看看部分不辣的美食。

川菜一直都有一菜一阁，百菜百味的说法，却被无知的人一传十，十传百，说的好像川菜只有辣

不辣的川菜其实占了大半。传统的上河帮川菜就是以清淡素雅为主，比如“吃鸡不见鸡”的芙蓉鸡片、雪花鸡淖、鸡豆花，著名的开水***，民间传统的九大碗，菜名前缀为“白油”、“白水”、“清蒸”、“红烧”、“清炒”等的家常菜。即便是以辣著称的小河帮川菜，也有风萝卜蹄花汤、烘蛋、露水菌、脆皮鱼、精镶绿豆芽、清炒鸦雀嘴等等数不清的不放辣椒的菜。至于下河帮，已经不在四川的范围，不提了。辣椒只是川菜的调料之一。没必要一说川菜就是火锅，而且火锅也分红汤白汤。

希望我的回答能够帮助到大家

川菜不辣的菜很多，糖醋排骨、开水***、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其实也不如湖南、湖北包括贵州的辣。给大家推荐两个不辣的适合家里面做的川菜，其最大的特点是味浓，味厚，大家应该会喜欢。一、干煸四季豆

主料：四季豆250g

辅料：猪碎肉50g、碎米芽菜15g

调料：精盐2.5g、味精1g、酱油3g、料酒10g、香油2g、色拉油70g（四季豆过油500g耗20g）

制作方法：

1四季豆清洗，去筋。摘成长8厘米的节。2、四季豆放入150℃油中过油至断生、皱皮、色绿捞出。3、锅中留油、旺火烧至150℃，放猪碎肉50g、精盐1g、酱油2g炒至酥香成肉臊。4、锅中留油，烧至120℃，放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精盐1.5g、味精1g、酱油1g、香油1g煸炒出香味起锅装盘。改变主料可制作干煸土豆、干煸莲藕、干煸冬笋、虎皮青椒等

二、葱酥鱼条

主料：净草鱼肉200g

辅料：葱白段100g、冬笋30g、水发香菇16g

调料：泡红辣椒段12g、姜片16g、精盐5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、醪糟汁10g、糖色15g、醋3g、鲜汤200g、香油5g、色拉油1000g（其中炸鱼耗30g，收汁用20g）