川菜食谱大全红烧鲤鱼,川菜食谱大全红烧鲤鱼图片

1. 红烧鲤鱼川菜做法？
2. 烧鲤鱼川味做法？
3. 红烧酸菜鲤鱼四川做法？
4. 湖北红烧鲤鱼正宗做法？

红烧鲤鱼川菜做法？

1.

将300克鲤鱼改刀，用刀背轻轻拍打鱼身，从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线，擦干鱼表面的水分，在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉，然后加1勺料酒，10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟，热锅凉油，在锅表面洒上少许盐（可以防止鱼皮粘锅）下入鱼转中火煎。

2.

一面颜色变金黄后，用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面，同样不要乱动，鱼两面煎至金黄后，下10克葱10克姜段，两颗辣椒，3克花椒，2克八角，2克桂皮，2克香叶翻炒出香味

3.

加1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油炒香，然后加200ml热水没过鱼身的一半

4.

烧鲤鱼川味做法？

用料：鱼1条，姜数片，盐1大勺，葱10根，橄榄油15 ml，酱油15 ml，

步骤 1

将鱼清洗干净，用刀逆向刮一刮残余的鱼鳞，用旧牙刷刷一刷鱼头的缝隙，并小心地去掉鱼嘴里的牙齿。

步骤 2

沿着鱼腹隔几公分便划开一道，45度入刀，切到骨头前便停下来。用一小碗水化开一勺盐，均匀地淋在鱼上，静置20分钟以上，腌制入味。

鲤鱼切块，加入盐，料酒，生抽，芡粉搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 4

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冷锅倒菜籽油，加热到八分热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用，油留在锅里。

步骤 5

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姜，蒜，香芹，青椒，小米椒切碎备用。

步骤 6

主料 鲤鱼 辅料 干辣椒 红辣椒 辣椒酱 葱姜蒜 酱油 料酒 盐

做法步骤

1、把鲤鱼洗干净，用厨房用纸吸干水分，打上花刀，备用

2、把辅料全部改刀，切细碎备用

3、锅中做油，把油烧热后放入鲤鱼炸，炸制双面金黄即可

红烧酸菜鲤鱼四川做法？

鲤鱼 半斤

酸菜 半斤

干辣椒 少许

豆豉 少许

盐 少许

生抽 少许

糖 少许

第1步.红烧酸菜鱼的做法步骤 第1步准备好原材料！料都是少许，随自己的口味添加哈！

第2步.红烧酸菜鱼的做法步骤 第2步菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！

第3步.红烧酸菜鱼的做法步骤 第3步油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！

【主料辅料】

鱼肉1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

湖北红烧鲤鱼正宗做法？

红烧鲤鱼是一道传统的家常菜，湖北红烧鲤鱼的正宗做法如下：
准备材料：鲤鱼一条，约 1-2 斤，姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油等适量。
处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
煎鱼：热锅凉油，放入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
炒料：锅中留底油，放入姜、蒜、葱爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
加水：加入适量的水，大火烧开。
烧鱼：将煎好的鲤鱼放入锅中，转小火烧至汤汁浓稠，大约需要 15-20 分钟。
收汁：将鲤鱼盛出，将汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。
需要注意的是，红烧鲤鱼的口味可以根据个人喜好进行调整，如喜欢辣味，可以加入适量的辣椒；喜欢酸味，可以加入适量的醋。