河虾江浙沪做法?
主料:活河虾500克,绍酒半杯,
做法:
2、锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。
3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。
1、小河虾清洗干净,控干水份,加一点盐,搅拌均匀,静置三五分钟让多余的水份流出,然后再次控干!
2、小河虾里放入葱姜蒜,两勺料酒,一勺胡椒粉,搅拌均匀,再静置五分钟
3、小河虾里再加入两个蛋清,只加入蛋清这样吃不完的小河虾第二天依然酥脆
4、把葱姜蒜挑出来
5、起锅烧油
7、油热分次放入锅中,大火炸。
8、炸至坚硬就完成啦
天下第一菜是什么菜?
还真有这道菜名就叫“天下第一菜”。
后因被陈果夫称为”天下第一菜" 而闻名于世。
民国初年,无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”,风味独特。
1937年元旦,陈果夫以此菜宴请部属,称其为“天下第一菜”,被报界广为宣扬。数日后身价倍增,红极一时,于是名扬四海,流传下来。
此菜色呈桔红,锅巴酥脆松香,鸡虾鲜嫩,酸甜适口,是色、香、味俱佳,颇有情趣的名菜。
天下第一菜
辅料:熟鸡丝100克,蕃茄酱100~120克,精盐2克,绍酒20克,白糖50~60克,味精1克,白醋10克,鸡蛋清1个,干淀粉10克,水淀粉20- -25克,鸡汤500克,芝麻油5克,花生油1000克(约耗50克)。
烹制方法:
你好:我是农家小厨朱一勺;
天下第一菜、现在也叫《三鲜锅巴》其实就是锅巴炸脆,上面浇上料头;现在的每个地方的配制都有所不同,口味也有酸甜味和咸鲜味;下面为你推荐家常做法的 《天下第一菜》
主料:糯米锅巴
调料:盐,味精,胡椒粉,色拉油,麻油,淀粉;
烹饪方法:
1. 取熟猪肘子肉切片,木耳洗净撕小片,西红柿切小块,青菜洗净待用;
2. 制作料头;将锅烧热倒入少许色拉油,加姜片,西红柿,炒香,加高汤,肉片,木耳,青菜烧开,加盐,胡椒粉,调咸鲜口味,湿淀粉打薄欠,淋入几滴麻油即可;
3. 将锅烧热倒入适量色拉油,烧至7成热放入糯米锅巴炸黄至脆、捞起装盘,浇上调好的料头,这样天下第一菜(三鲜锅巴)就做好了!
制作要点:油温烧至7成左右即可,不可太高,太高锅巴会炸焦,料头打薄芡,芡汁不可太浓,料头浇上不可放太久,太久了锅巴就不脆了!
谁能称得上“天下第一菜”?
【开水白菜】必定有参选的资格,这个菜看似平淡无奇,实则内藏乾坤,看似操作简单,实则工序繁琐。
此菜还蕴含着一个道理,任何事情不能只看表面,只有亲自尝试了,才知道他的精华所在,才能发现它的不同。
那么你就要问?开水煮个***,为什么还这么难呢?其实难就难在“开水”两个字上,这个开水可不是咱们平时喝的白开水,而是厨师用多种的材料制成的高汤,再通过特殊的手法将它做成透明色,看起来就跟白开水一样,但是喝起来有浓郁的味道。
你想知道怎么做吗?我们就来看一看:
第一步,熬汤,这也是关键所在,准备的材料有老母鸡一只,排骨,火腿,干贝各半斤,精瘦肉和鸡脯肉个一斤,盐,葱,姜,料酒少许。
制作方法:老母鸡,排骨,火腿,干贝焯水后,下锅加水,加入葱姜,料酒熬制三个小时,把斤瘦肉和鸡脯肉分别绞成肉蓉,然后分两次放进高汤,小火煮开,煮开后用滤网将所有的材料捞出,再加入盐调味,然后将高汤分两锅放置备用,其中一锅高汤用三层滤纸进行过滤,过滤成开水清色。
第二步,***制作,选用上好的嫩白菜心,放在未过滤的高汤中煮至七成熟,然后用银针均匀的将***刺穿,再用高汤反复的淋烫***,之后放入碗中,用第二锅过滤好的高汤,倒入碗中即可,此时的***仿佛泡在开水之中,清澈明亮,晶莹剔透,但是闻起来,浓烈的香味扑鼻而来。
这里要告诉大家,这道看似非常清淡的菜,其实是一道川菜,也正是这道菜,证明了川菜师傅,不光只会红油麻辣,也有非常高超的制汤功底。
天下第一菜
每个人都有每个人的看法,有的认为是佛跳墙,有的认为是全聚德烤鸭,当然也有人认为是火锅,麻婆豆腐,等等。
我个人认为天下第一的菜应该是开水***。首先它是川菜的巅峰,是一位极其有名的川菜大师因为听到别人说,川菜只会做辣后心生不服。然后走南闯北融合天下菜系才做出来的。后国家把这道菜加入了国宴菜,各国领导人尝后赞不绝口,彻底把开水***推上巅峰。
然后这也只是我的个人见解。
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