川菜豆瓣食谱大全图片

1. 四川豆瓣鱼的做法？
2. 豆瓣鱼的川菜做法王刚？
3. 阿米豆瓣鱼做法？

四川豆瓣鱼的做法？

用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，菜油下锅煎豆瓣儿熬香，下入五香粉，味精，生抽，高汤，放入鲜鱼，慢火烹制，起锅勾芡，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全。

选一条一斤左右的鲤鱼洗净备用。另备剥好的大蒜数粒，郫县豆瓣酱一勺，泡姜泡海椒剁细。

炒锅置旺火上，倒入菜油烧热后下鱼炸黄捞出。

锅内倒入少许油，加豆瓣酱、泡姜泡海椒炸香，加酱油、白糖、醋同炒后加入高汤熬5分钟，下鱼烹2分钟后将鱼装盘。

锅内加花椒油、味精，芡粉收汁后淋在鱼上，加葱花即成。

豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香。今天就给你分享川味豆瓣鱼的做法。

食材：罗非鱼

调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精

制作步骤：

1.罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。



豆瓣鱼的川菜做法王刚？

一、用料

小鱼10条

豆瓣酱 2勺

葱 1根

蒜 1头

姜 3片

酱油 1勺

糖 2勺

油 多一些、川菜一定要有油、把平时做菜省出来的油都放进去

二、豆瓣鱼的做法步骤

主要食材：

罗非鱼一条

配料：

　　食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克

豆瓣鱼的川菜的做法王刚

1.

武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2.

葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段

3.

锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

4.

煎至两面金黄，捞出沥油备用

5.

材料：活鲫鱼1条，蒜未15克，葱花8克，姜未12克、酱油1勺、糖4克、醋1勺，绍酒1勺，湿淀粉适量，细盐适量，郫县豆瓣酱2片，肉汤少许，熟菜油少许。

1、将鱼清理干净，在鱼身两面各划两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

阿米豆瓣鱼做法？

1

鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。

2

姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。

3

水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。

4

鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。

5

可以用这个时间洗净香菜、小葱备用(小葱头同大葱段一起放锅里煮了）。