清宫失传的八大川菜?
一、麻婆豆腐
据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉等配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。
毛血旺的正宗做法川菜?
材料包括:鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙。
1、第一步把豆芽去根洗净。
3、把毛肚放水中焯水,然后捞出过凉。
4、把鸭血放水中焯水,然后捞出过凉
1、准备好所需要的食材:西兰花,豆芽,毛肚,血豆腐,午餐肉,百叶豆腐等喜欢的蔬菜都可以。
2、血豆腐,午餐肉和百叶豆腐切成小块,毛肚清洗干净同样切成小条备用。
3、起锅烧水,水开后加入一勺食盐下入西兰花,黄豆芽,焯水2分钟捞出控干水分放入大盆中备用。
4、锅中加入少许食用油,放入花椒,麻椒,小火炸香。再加入一勺豆瓣酱,一块火锅底料。加入一勺料酒,葱姜蒜炒香。再加入适量的开水,食盐,胡椒粉和白糖调味。
5、大火烧开下入毛肚,午餐肉和百叶豆腐,盖上盖子煮3分钟。
食材清单:鸭血200克,午餐肉100克,黄豆芽100克,黄喉200克,鸭肠200克,毛肚200克,莴苣半根,油菜适量,盐1勺,蚝油1勺,老抽1勺,糖1勺,火锅底料1块,葱半根,姜3-4片,八角1-2个,花椒2小把,白芝麻30克,香菜1根
食材准备好,洗净备用
步骤/方式二
鸭血用热水烫一下
步骤/方式三
豆腐200克,姜 4片,大蒜 一根,花椒 适量,蒜 4瓣,料酒 2勺,醋 1勺,糖 少许,小米辣 几根,豆瓣酱 2勺,香菜 几根,老抽 1勺,植物油10克,盐5克,芝麻酱5克。
主料:毛肚100克、牛百叶100克、火腿100克、猪血100克
辅料:魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、干红辣椒5/6个、麻椒1勺、香菜少许、糖少许
做法:
1、牛百叶洗净用开水焯一下。
2、黄豆芽洗净用开水煮熟。
最难做的九大川菜?
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味
1.夹沙肉是一道四川的地方传统名菜,又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜,是很老的菜了,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白,鲜香甜糯,肥而不腻
2.开水白菜。看似简单,其实很难的菜。一碗清水,几片***,工序之复杂,用料之精,川菜里无出其右
3.鸡豆花是一道具有独到风格与特点的咸鲜口味名菜,制作完成的菜品色泽洁白,成团不散,质地细嫩,鲜咸味美,汤清澈见底,且汤中无一物,品尝到鸡豆花的美味后,食客们无不赞叹,鸡肉竟可以做出如此美妙的汤菜,真是不可思议呀,而鸡豆花一般只有在规格较高的宴请大会上,才会烹制,高规格的宴请,也十有八九会这道菜作为汤菜
4.干煸细节
在川菜中,干煸系列也是比较有难度的,干煸菜要从生达到脱水,从脱水达到熟,再从熟到干香,这个过程一定是师傅用心的去感受,食材和火候之间的碰撞,不然要么糊,要么不熟,干煸最能体现一个师傅的炒功,很多川菜馆招聘厨师只考验三个,第一是麻婆豆腐,第二是蛋炒饭,第三煲鸡汤,从而考研一个川菜师傅的炒功
5.鱼香肉丝。虽然很家常菜,但也很考验厨师的基本功,首先是刀工,切[_a***_]肉丝,上浆滑油。最重要的还是味型的调制,复合味,酸甜咸辣。最后还有勾芡,菜品的色泽,亮度
6.葱爆羊肉
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