川菜水煮菜食谱大全

1. 周幺姑水煮鳝鱼的川菜做法？
2. 川菜水八碗怎么做？
3. 川味水煮豆腐的做法？

周幺姑水煮鳝鱼的川菜做法？

用料：鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

步骤：

1.锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中

2.将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷

3.把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香

4.加海椒面炒香出色之后，加水，熬味

5.烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味

6.用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻

7.锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可

材料：

鳝鱼500克

豆芽100克（或其他蔬菜）

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法：

川菜水八碗怎么做？

一、材料：梅花肉、排骨，鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。 香菜，葱，魔芋。

二、做法步骤：

1、 把一份梅肉绞碎，越细越好，加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。

2、打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油，摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌，发酵几分钟。

3、把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。

川菜八大碗做法

　　1、清炖羯羊肉

　　此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

　　2、红烧牦牛肉

　　此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

　　3、黄焖土鸡块

配料：盐3克，酱油10克，白糖10克，熟辣椒油10克，花椒粉10克

做法

仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。

砍去鸡头、翅、腿（作它用），从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片，置入盆中。

再加盐、酱油、白糖等拌匀，加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。

川味水煮豆腐的做法？

首先要用胆水豆腐，将豆腐切块后开水焯烫一下沥干水分备用，这样去豆腥，避免豆腐炒碎，接着锅内放油，放入豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐块翻炒，放入开水，没过豆腐即可煮开关小火，加入生抽白糖鸡精等调料继续收汁水。

将大白菜洗净后掰成碎块，然后过一下开水，沥干水分放入盆内，最后将烧开的豆腐倒入盆内，盖在***上，***上放葱花，锅内放油，油温热后关火，然后放入花椒和干红辣椒段炸香，浇在菜上即可。

原料：豆腐三块、葱适量、蒜瓣适量、油适量、盐适量、酱油适量。

做法步骤：

第1步、豆腐切小方块。

第2步、葱切好。

第3步、蒜瓣拍好。

第4步、热油。

第5步、放豆腐煎两面微黄。

第6步、放适量水。

第7步、煮开放酱油，蚝油，盐调味，放葱。

第8步、焖两分钟即可出锅。