炒牛肉川菜食谱大全

1. 蒜苔炒牛肉的川味做法？
2. 笋子炒牛肉川菜？
3. 川菜火爆牛肉的做法？
4. 川菜芹菜炒牛肉怎么做？

蒜苔炒牛肉的川味做法？

食材清单

蒜苔 300克 、 牛肉 200克 、 油 30毫升 、 盐 2克 、 生粉 1汤匙 、 鸡蛋清 适量 、 香菜 适量 、 泡姜 适量 、 泡辣椒 适量

烹饪步骤

步骤1/5

牛肉切丝，加入料酒，生粉，蛋清，植物油，搅拌均匀。（加蛋清和油可以让牛肉更加鲜嫩）

步骤2/5

倒油

步骤3/5

牛肉切片加蛋清，红薯淀粉，料酒，，盐菜油码味20分钟以上，蒜苔洗净切断，起锅烧油，放干辣椒姜片，蒜片四川豆瓣酱炒出香味，把牛肉倒入锅中，翻炒均匀盛碗中，剩下的油再炒蒜苔，再放入牛肉翻炒加生抽，盐，鸡精调味，出锅

笋子炒牛肉川菜？

笋子炒牛肉是一道美味的川菜，也是一道兼具营养和口感的佳肴。选用嫩嫩的牛肉，卤制后搭配鲜嫩的笋子，既增加了牛肉的鲜香口感，又增加了营养成分。

在烹制的过程中，需要注意掌握火候和时间，让牛肉和笋子煮熟均匀，加入适量的调料和香料，让味道更加突出。而且，这道菜的难度并不高，适合家庭自制。总之，笋子炒牛肉除了口感鲜美之外，还能为身体提供充足的营养，值得一试。

步骤 1

牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。

步骤 4

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。

步骤 5

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

川菜火爆牛肉的做法？

1. 准备牛肉，切成小块，用料酒、生抽、盐、姜片腌制一会儿。

2. 准备蒜瓣、姜末、葱末、辣椒末，备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉，炒至变色。

4. 加入蒜瓣、姜末、葱末、辣椒末，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，煮至牛肉熟透，收汁即可。

注意事项：

1. 牛肉要腌制一会儿，这样可以让牛肉更加入味。

2. 炒牛肉时不需要爆炒，可以减少油烟和伤害皮肤。

1· 牛肉给盐，胡椒粉，料酒，生抽腌制30分钟，焯水去浮沫去腥味

2· 辣椒花椒爆香，加青红辣椒，给适量盐和胡椒粉，辣椒炒后加牛肉

3.盛出前撒蒜瓣翻炒，盛盘中装盘

川菜芹菜炒牛肉怎么做？

材料

牛肉，葱，姜，蒜，洋葱，酱油，芹菜，盐

做法

１．油热放入牛肉爆炒，直到水炒干

２．加入葱姜蒜末，炒两分钟，　

３．加入洋葱，超两分钟，

４．加入酱油给肉入味

５．加入芹菜，炒熟，盐调味

主料：牛肉50克，芹菜200克，酱油5克，淀粉10克，料酒，葱，姜各2.5克，植物油15克，盐5克。

做法：

1、将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末。

2、锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

3、锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。