广式羊杂正宗做法?
广式羊杂是一道传统的粤菜菜品,其正宗做法包括先将羊杂清洗干净,再用盐和料酒腌制片刻。
接着用姜葱炒香,加入羊杂翻炒至变色,再加入豆瓣酱和调味料,慢炖至羊杂入味,并加入适量的水和料酒继续炖煮。
最后加入适量的豆腐和青菜,煮至熟透即可。这道菜品以其鲜嫩可口、调味鲜美而备受食客喜爱,是广东地区的特色美食之一。
准备用料:羊杂500g、盐适量、葱段适量、香叶适量、茴香适量、醋适量、葱丁适量、姜丁适量、味精适量
2、把羊杂和水一起放入锅中,放入盐,住煮开锅。
3、放入姜片。
4、放入大料瓣。
粤菜经典啫啫煲?
粤菜经典的啫啫煲做法如下
2.加入油、盐、糖、生粉、豉油拌匀,腌一下,让鸽肉入味
3.下油到锅里,下姜,蒜蓉,豆豉、啫啫酱
5.中途要打开锅盖拌一下,大概十五分钟左右就熟了
粤菜蒜香排骨的做法?
猪肉排600克 、大蒜150克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、 芹菜100克 、香菜75克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量、 色拉油1500克、约耗100克操作
1、猪寸骨解冻后,加食粉腌30分钟,流水冲3小时至无血水、无异味。
2、先将漂好水的寸骨加花生酱,嫩肉粉拌匀,再加盐、味、淀粉、蒜汁、脆炸粉
少量吉士粉拌匀。入保鲜冰箱保存。
3、入油锅将山药卷炸熟(油温不要太高,5-6成)再将腌好的寸骨炸熟,摆好撒上炸好的蒜茸。
用料 :排骨(选肥瘦相间的)500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉(地瓜粉/木薯粉)适量、生抽2-3勺(請根據自己的口味增減)、糖2小勺、盐适量、胡椒粉适量(一小撮,不喜歡的可以不放)
做法 :
第一步、蒜头切末
第二步、排骨洗净
第三步、排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。
净猪排1000克。
配料:蒜姜葱片,八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替)。
做法:
1、将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟。
2、再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。
用料:肋排,蒜蓉,蚝油,料酒,老抽,白砂糖,胡椒粉,煎炸粉,油。
做法:
1、肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水,水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
啫啫煲的做法是什么?
估计有很多人不知道什么是嘟嘟煲,现在这里解释一下:嘟嘟煲其实说的就是一种煲菜煲汤的做法,只不过因为最后在出锅前的收汁阶段,要做到汤汁嘟嘟冒泡为宜,也因此得名。下面正题来啦:
做嘟嘟煲需要什么厨具?
嘟嘟煲通常使用砂锅或者韩式汤锅都可以制作,实在不行用咱们自己家炒菜的铁锅也一样能做。
用哪些食材可以做嘟嘟煲?
我觉得,万物皆可煲哈哈。尤其对于我这种特别喜欢吃“煲”的人来说更是如此。一般可以用土鸡,没有的话超市或菜场卖的肉鸡也可以,实在不行鸡腿也是可以的。另外鱼头也是可以做嘟嘟煲的一大食材,尤其是出锅后有种鲜香的味道,每每让我的口水都在打转。像什么鸭舌,田鸡,排骨都可以尝试。
下面重点诀窍来啦,注意看哦
拿土鸡煲举例,最重要的首先就是要把切好的鸡块加姜片、胡椒、料酒以及盐和白糖腌制一下。然后下锅爆炒,如果口味重的话还可以酌情添加生抽提提味道,辅料的话就看个人喜好添加啦。最关键的一步,加水一定要加热水淹没食材。待到水开后,文火慢炖1-2个小时。嘟嘟煲一定要注意的是水量和火候的掌握,再收汁的时候注意不要干锅,食材挂汁嘟嘟冒泡。
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