苏浙徽菜系特色?
“徽菜”不是苏浙的,其发源于江南徽州府,即现今的安徽徽州。徽菜是中国传统的八大菜系之一,起源于秦汉。其特点是:食材多为山珍、野味;重视用油,重视色泽,重视火功;汤汁厚重,味鲜浓郁。
特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
著名的菜肴有:清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。
江浙菜是哪里的江浙菜是哪里的?
江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,风味独特,深受民众青睐。江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。
浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候;而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成,烹饪手法多达30余种,以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别,但整体而言,都选材讲究,注重原汁原味。
本帮江浙菜是什么意思?
本帮江浙菜是指江苏、浙江地区传统的菜系。
因为江苏浙江地区地处江南水乡,气候湿润,物产丰富,所以江浙菜制作时讲究鲜嫩、清爽、爽脆,注重汤汁的浓稠和脆嫩的口感。
本帮江浙菜中的典型代表有松鼠桂鱼、东坡肉等。
本帮菜也就是上海菜的意思,这是江南吴越饮食文化当中一个比较重要的派别,本帮在上海话的意思,应该是本地的意思。它的主要的特色就是保持原味,醇厚鲜美等特点。常见的烹饪方法就是红烧糖和煨。吃起来口感比较清淡,受到很多人的喜欢,具有非
常浓厚的江南风味。
特色
前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长,菜式浓油
赤酱,咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚,因卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味,但也
不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等
以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝,以刀工见长。
有上海小笼包等上海传统小吃,很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风
味点心。
浙菜和粤菜的区别是什么?
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。
绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
总的一句话:浙菜偏甜,粤菜偏淡
这个问题对我来说应该是有点发言权!一我浙江人,二又在广州安家,且对广州美食情有独钟!
我认为美味最大的区别还是那句老话:一方土养一方人!美食同当地的出产、气候、人民的生活习惯、风俗、物产息息相关。
先说一些相同点,长江以南均为南方人,南方人的特点是细腻,表现在饮食上即精致、清淡!
不同点方面:主要粤菜更讲究新鲜、讲究原汁原味、更讲究清淡。除了一些煲类之外,大都以清蒸为主。如清蒸鱼,有时连酱油(生抽)都不放,特显新鲜与原味!第二、浙菜(杭帮菜)略偏甜。粤菜除了潮汕菜之外,糖的份量极少。
对酱油的使用,粤菜是较早推出生抽、老抽之分的。故对菜的色泽也更为讲究些!
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