醴陵蒸鱼做法?
1,新鲜的草鱼一劈两半,鱼腹内的一层黑色粘膜要仔细刮干净。然后砌成三段,稍微用盐腌摸一下,蒸出来的肉就紧凑,也可以用醋腌,蒸出来的鱼肉就有一种甜味,关键是不能腌的太久。
2,用一只七寸海碗,将中段鱼肉鱼皮朝下先放,然后放鱼尾、鱼头。
3,淋上茶油,上锅蒸。蒸的关键在于不能太熟,鱼肉鲜嫩,蒸得太久就蔫了。蒸到鱼头外面起一层白色的粘膜,约摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗,扣在蒸好的鱼碗上,迅速翻过来,变成鱼头在下面,完整一块鱼肉在面上的一碗鱼了,然后再撒上干辣椒粉、豆鼓,再淋一点茶油,上锅蒸到上气就成了。
做法:
鱼洗净抹干,加入姜丝、腌鱼料(姜丝15克、盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克),腌片刻。梅菜芯浸10分钟,洗净,沥干水分,切碎,加入糖5克、油10克,捞匀,铺在草鱼上面,隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。
湖南酸菜蒸五花肉做法?
湖南酸菜五花肉做法:先将五花肉切厚片,酸菜泡发后抓洗干净,控干水分,锅里放少许油放入五花肉煸炒出油后加入酸菜继续翻炒,生抽鸡精辣椒粉香油调味,拌匀后盛入碗中,放进高压锅蒸,上汽后关小火继续蒸二十分钟左右关火。
1、酸菜洗净,用清水浸泡15分钟。
2、准备一块煮好的五花肉,五花肉顶刀,切2厘米左右的厚片,切好后放入一个空碗中。
3、碗里加一勺生抽、一勺老抽、一勺十三香、一勺盐、一勺鸡精
5、泡好的酸菜,攥干水份,平铺在盘子里
食材明细
薄猪肉片260克、酸菜180克、香菇、姜末、柠檬、香菜、香醋、料酒、豆瓣酱、花椒、胡椒、盐各适量。
做法
1、切酸菜和香菇.。

2、油锅热后放入酸菜和香菇。炒好以后放调料搅拌均匀后捞出。

3、放在大碗。

4、炒的酸菜和香菇上放薄肉片和姜末。
原材料,五花肉400g,干酸菜150g,辣椒干5颗,姜片多个,盐米酒酱油鸡精辣椒面
作法
1.五花肉切成片
2.干酸菜温小水泡发、清洗。以排菜泡菜最好
3.锅内放少量油,放进姜片与辣椒干煸香
湖南酸菜蒸五花肉的做法
1、原料:五花肉约500克,湖南酸菜约500克。
2、我们将五花肉处理干净,冷水下入锅中加入葱姜,料酒,大火煮开,撇去浮沫后转中小火煮半小时。
3、接着将酸菜切丝洗净,投洗掉上面多余的酸味,接着将酸菜放入为无水无油的锅中,小火炒干酸菜的水分摆在盘中。
4、将煮熟的五花肉取出切片装入碗中,加入适量的葱姜蒜末,酱油,十三香,花椒面,盐,味精,老抽抓拌均匀。
5、将五花肉摆放在酸菜上面,再加入适量煮肉的汤,上锅上汽蒸半小时即可开吃啦。
湖南菜的雄鱼头怎么蒸?
1、新鲜现杀的雄鱼头去鳞、去鳃、去内脏,从中间劈开刮去黑膜,清洗干净,全身里里外外都抹上盐、料酒、姜丝,腌制十分钟。
因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底,喜欢吃水底的一些藻类,所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙,去鳃以后一定要清洗干净,不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好吃了。
2、生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎,将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉,姜丝拿出来不要,将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上,淋上蒸鱼豉油。
3、锅里加半锅水烧开,然后放入鱼头隔水蒸八分钟,如果鱼头比较大,可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下,以轻松插入为熟。
4、鱼头蒸好后拿出,撒上香菜梗,再次淋上一些蒸鱼豉油,热锅烧油,放入花椒,煸香后捞出不要,将滚油淋在鱼头,最后撒上剩下的香菜叶,即可。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/14035.html