红薯凉粉湘菜做法

1. 糖醋里脊如果没有淀粉可以用什么来代替？
2. 川菜有无正宗而言？
3. 你记忆中最好吃的菜是哪些？

糖醋里脊如果没有淀粉可以用什么来代替？

在家里做菜，如果没有淀粉，我推荐用藕粉或者是玉米粉，因为我们平常用的淀粉一般都是马铃薯粉，是属于粗粮，而藕粉或者玉米粉，他们也不溶于水。

并且用它们做菜的时候，这些藕粉或者玉米粉本来的味道也会增加到菜里边，会使做的菜更加的鲜美好吃

川菜有无正宗而言？

很多朋友都在问我，麻辣究竟是不是川菜的特点我说是，因为与其他菜系在味感上相对突出就是“麻辣味”，许多人就对这点印象深刻，这不是特点是什么？但是川菜也只是“擅长麻辣”，而不是麻辣为主。

川菜的“正宗”，我从两点来回答你，第一你所说的正宗佳肴有“正宗”之说吗？当然没有，现代川菜主要形成于明末清初，距今也有100多年的历史，很短。你说的正宗，是仅仅追求在100多年之前的吗？那四川几个年的饮食文明史就要被这样活活抛弃吗？况且就十年前四川人民吃的，“灯影苕片”，“炸羊尾”，“三合泥”这些著名川菜都几乎销声匿迹，川菜是在不断的变化的，川人的口味也是在不断选择，第二大部分北京食客是喜欢“正宗”川菜吗？我想他们只是在思想里，给他一份炸羊尾，他能吃得下去吗？

人们真的喜欢吃正宗川菜吗？no！人们喜欢的只是由自己味觉自己并引起喜悦的菜。这也就不难解释，为什么坚守了这么十几多年的老餐厅闭门的现实。

所以，是“下河帮”还是“上河帮”？这还重要么？川菜已经变成“不正宗”这还重要吗？川菜已经变成“不正宗”这还重要吗？

我想唯一重要的是还能不能适应人们的口味？我们能强求的是个别坚守住记忆的味道，却不能强求人的味道与时代的变化，“顺之者昌，逆之者亡”同样适用于此。

川菜有无正宗而言？川菜是中国八大菜系之一，成都，重庆都是其发源地。川菜历史悠久，四川人口众多，与现在的重庆直辖市有1亿多人口。其中十三，四个人中有一个四川人。川菜从业人员众多，把川菜不断发扬和改良，适应了大江南北的四川人和喜欢吃川菜的人群。这是川菜的发扬光大，也是川菜从业人员的付出，是分不开的。不管什么菜系，其发源地是比较正宗的，饮食文化也是有传承的，不断适应市场需求，创新不断发展。其经典，具有代表性的传承菜品，保持了其原有的精华和制作工艺没有改变。如一提麻婆豆付，鱼香肉丝，盐煎肉，乌江酸菜鱼，毛血旺，等一听就知其正宗川菜。川菜的传播，也是一种饮食文化的传播，其背后是人的因素占了主导作用。不管什么菜系，川菜，湘菜，还是别的菜系，有无正宗，没有最好，只有更好，万事，万物其追根朔源，其发源的源为其宗。饮食文化只有最好的，更好的也许可言其正宗吧？愿川菜文化发扬光大，勿以正不正宗徒添烦恼。庸人自扰。

你记忆中最好吃的菜是哪些？

我出生在70年代，生活在农村，时过境迁，随着年龄的增长，曾经那些记忆中的美好生活如今总是浮现在眼前。那个时候没有手机网络，没有游乐设施，没有山珍海味，最充实的事也就是吃饭了。我们哪建了一个蓄水式发电站，所以家门口就有一个大大的淡水湖，湖里的水产***丰富，父亲经常会捞些鱼虾回来，记忆中最好吃的菜就是妈妈做的小炒鱼，下面我给大家分享一下小炒鱼的做法：

原料：鲜活草鱼一条，葱姜蒜少许。

调料：酱油，米酒，干淀粉，盐，山茶油

制作方法：　

1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切成小段；鱼肉撕去鱼皮后切薄片，用盐、米酒、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉和匀。

2、葱切段；姜蒜、辣椒切片；

3、碗内放入适量清水、淀粉、酱油调匀。

4、锅内放入适量茶油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸至两面金黄，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油。