江浙菜特点,江浙菜特点是什么

1. 浙江菜具有什么特点？
2. 江浙菜菜系？
3. 湘菜和江浙菜的区别？

浙江菜具有什么特点？

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

江浙菜菜系？

江苏菜（又称淮扬菜）和浙江菜的简称。

江苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。

浙江菜：

主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。

湘菜和江浙菜的区别？

湘菜和江浙菜的主要区别就是湘菜比江浙辣。

江浙菜最大的特点应该就是讲究食材的新鲜度了，大多数的江浙菜馆都是只卖时令菜的，它们讲究能够做出原汁原味鲜美，所以一般正宗的江浙菜馆菜单都不会太过固定，基本上会随着季节的变化而变化，所以说要开一家这样的饭馆，成本是需要付出很多的。