肉末汤做法湘菜

1. 长沙瘦肉汤做法？
2. 正宗广东五华猪肉汤做法？
3. 炖肉末汤要用开水还是冷水？
4. 肉片汤用哪里的肉？

长沙瘦肉汤做法？

瘦肉条的做法

材料

鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法

1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm见，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。

3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。

4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。

5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。

6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

正宗广东五华猪肉汤做法？

用骨头熬的高汤，胡椒粉，盐，鸡精，香油

做法步骤 1. 其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪肉是个统称，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道。下面就以我的配料为例。

2. 枸杞叶捡出洗净沥干；草菇洗净泥土对半切开；猪肉去淤血切片；姜先切片再切成幼丝；干葱头去皮拍碎；

3. 适量的水下锅，放入姜丝、鸡粉少许，烧开。

4. 往水里下少许油，倒入草菇，用筷子搅动几下盖上盖。

5. 水开后，再放几滴油，用筷子搅动几下后放入枸杞叶，再用筷子搅动，然后放入猪肉，同样用筷子搅动，放入盐和干葱头，滴几滴老抽。

6. 上锅装盘

材料：猪瘦肉400克、姜8克、盐、鸡精各适量

做法步骤

1.将猪瘦肉洗净，切片；姜洗净，去皮切片。

2.将猪瘦肉片放入沸水中汆烫，捞出用冷水冲净表面。

3.砂锅中放适量清水，大火烧开，放入姜片、猪瘦肉片，

4.大火煲开，转小火煲2小时。

5.喝前加盐、鸡精调味即可。



主料：茴香菜180g，猪瘦肉120g

辅料：水适量

调料：盐适量，淀粉适量，油适量，鸡精少许

做法：

1.茴香菜清洗干净，切成两段。

2.瘦肉切片，放盐、油、淀粉拌匀。

3.烧开一锅水，将肉片入锅煮。

4.用筷子轻轻撂散。

5.放入茴香菜烫熟。

6.最后，放入盐和鸡精调味即可。

炖肉末汤要用开水还是冷水？

开水

炖汤是用蒸制的烹饪方法,经过长时间的蒸汽导热作用下,食材本身的味道和营养慢慢渗入汤汁里,使得炖汤清澈透明回味甘甜。所以炖汤则要用沸腾的热水!如果用冷水需要很长的时间才能把汤水加热,反而会导致食材的营养大大的流失。因为用沸腾的热水,可使汤水保持长时间高温的作用下,食材更容易把营养和味道充分融入汤汁里,使得炖出的汤更香回味更悠长!

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。

如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

肉片汤用哪里的肉？

肉片汤用猪上哪里的肉比较好呢？

猪身上轻嫩的内，首选是里脊肉和梅子肉，其它地方的瘦肉都是比较老，纤维组织比较粗成条纹形，一般来说我们炒菜用梅子肉的比较多，因为梅子肉细腻，肉嫩吃起来不卡牙，做肉片汤一般用里脊肉，它比较顺滑肉嫩。主要看大家怎么操作了。