川菜美食食谱大全猪蹄

1. 香辣猪蹄正宗做法川味？
2. 川味麻辣红烧猪蹄做法？

香辣猪蹄正宗做法川味？

原料

主材：猪蹄2000克

辅料：青辣椒50克

调料：食用油100克，盐20克，料酒10克，干辣椒10克，红烧酱油20克，葱10克、姜5块、蒜20克、豆瓣酱10克，胡椒粉5克，辣椒粉10克。

做法

1、把猪蹄洗净剁成小块，焯水，备用；

2、锅中倒入凉水，把猪蹄放入，加少许料酒，煮一小时左右；

3、葱姜蒜切沫，干辣椒切沫，青辣椒切碎备用；

4、锅里烧油放入一勺豆瓣酱爆炒香，倒入葱姜蒜和干辣椒出味，再将猪蹄倒入大火翻炒；

5、爆炒过程中，可适量加入煮猪蹄的汤，待快干时加入青椒碎；

用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙 做法：1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟

食材清单

猪蹄 2个 、 姜 5片 、 大蒜 6瓣 、 红干辣椒 4个 、 葱 适量 、 生抽 1大勺 、 甜面酱 2勺 、 冰糖 适量 、 花椒 适量 、 柠檬汁 适量 、 香叶 1片 、 盐 口味淡可以不加

烹饪步骤

步骤1/6

买好的猪蹄洗干净

步骤2/6

用热水煮几分钟去掉浮沫，热水里可以放点葱去腥味

步骤3/6

做法：

1.煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。

2.小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子（不要丢，一边待用），得到麻辣油。

3.锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐、和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加开水没过猪蹄，开后转入高压锅，喷气15分钟后关火。（没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了）

4.调味，装盘。

川味麻辣红烧猪蹄做法？

1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片，猪蹄冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。

2.炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入两调羹白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）

3.葱姜改刀，适量花椒、干辣椒，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。

4.热锅冷油，油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入猪蹄翻炒一下，之后放入糖色炒匀。

5.倒入热水，调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜、适量醋、盐提味，大火烧开。

6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中（比如稍大点的碗），入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。

食材：猪蹄，干辣椒花椒，姜蒜，八角桂皮香叶，大葱，香辣酱，黄冰糖

准备：

1.猪蹄洗净沥干水，烧水放入猪蹄，加入，大葱段，姜片，料酒，煮至十分钟捞出备用

做法：

1.起锅烧油，‼️下入黄冰糖，中小火慢炒出糖色‼️（糖化起泡），加入猪蹄、姜蒜，一勺香辣酱，干辣椒、桂皮八角香叶翻炒均匀，倒入少许水沫过食材，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺老抽加盖小火焖煮一小时.

2.一小时后开盖‼️大火收汁，撒上葱花起锅…