娃娃鱼川味做法?
1、主料:娃娃鱼1条、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根。调料:酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺。
3、将葱、姜、蒜切片切段。
4、将洗好的莲藕切片备用。
5、锅中倒入少许食用油。
芋儿烧鸡正宗川味做法三德子?
食材准备:鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤:
1、准备半只鸡,处理干净后剁成小块,全部剁好后装入盆中,倒入适量清水浸泡20分钟,将鸡肉中的血水充分浸泡出来,20分钟后将鸡肉捞出,挤干水分,装入盘中备用;大蒜去掉外皮切成小粒,生姜也切成小粒,干辣椒切成小段,小葱切成小段,芋头去掉外皮后清洗干净,切成比鸡肉稍大一些的小块,放置一旁备用;
2、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的鸡肉,开大火不断翻炒,将鸡肉表面的水分炒干,炒出鸡肉表面多余的油脂,待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味,随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料,转小火不断翻炒出红油;
3、炒出红油后倒入适量清水,清水的量刚好没过鸡肉就可以了,再倒入切好的芋头,开大火煮开后开始调味,加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,快速翻拌均匀,然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟;30分钟后打开锅盖,加入切好的葱段,翻拌均匀后盛出装入大碗中,撒上一些熟白芝麻和葱花备用;
第一步:处理鸡,砍成大小适中的鸡块,在冷水中多冲洗几次,去掉血水,沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐,混合均匀,盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。
第二步:处理芋头,先把芋头去皮(带上手套去皮吧,很多人都会对芋头过敏的),去皮之后洗净切滚刀,在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟,因为切的大小还有芋头品种问题,所以具体蒸的时间自己把握(芋头不需要蒸的完全软糯,稍硬点最好。)
第三步:讲腌制好的鸡肉,去除掉里面的水,沥干,锅中烧油大火至油温6成最右下花椒,炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒,等油亮即捞出鸡肉。
第四步:等锅中底油稍凉,开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料,炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。
第五步:料炒出红油变香开大火下鸡块,翻炒一分钟左右,下料酒再次去味。(这一步下料酒是为了保证去味的效果。)放入老抽(不要酱油,因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的。)
第六步:炒好的鸡肉,加入没过鸡肉的开水(这里一定要是开水),放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味,盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。
第七步:二十分钟后,揭开锅盖(尝一下鸡肉的味道,如果盐味不够再加入适量盐)放入之前蒸好的芋头,混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟,揭盖在煮五分钟(一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶)。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。
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