豌豆炒肉丁川味家常做法?
准备食材:小半干豌豆、一根骨头、一小碗肉末、一些绿叶蔬菜、一抓榨菜、适量的鲜面条、适量的植物油、适量的料酒、大葱一段、适量的甜面酱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、一块老姜、几颗干花椒、少许白糖、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精、一块猪油。
做法:
1、先把干豌豆放到水里,泡上12个小时以上,然后放入锅里,放入一些骨头,一点盐一起之炖,把豌豆炖的软软的糯糯的。
2、起锅,放适量的植物油,烧热之后,把肉末放入锅里,小火慢慢的煸炒,把肉末煸的有点黄黄的颜色,加上一点料酒、切好的葱炒几下,加入一点豆瓣酱和一点甜面酱一起翻炒。
3、然后切一些榨菜、蒜末、姜末,放几个干花椒一起炒,放一点点白糖炒均,即可。
用料
辅料
剁椒50克,生抽15克,豆瓣酱15克,香油15克,盐10克,生粉少许,料酒15克,油适量,糖适量,鸡精适量,白胡椒适量。
作法
1猪肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和适量水拌匀腌10分钟;
2去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;
3香菇用水泡发切丁,剁椒剁碎;将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用;
4炒锅烧热,放入油,下猪肉丁炒散,加入剁椒和豆瓣酱炒香,烹料酒放入冬菇丁、青豌豆、炒匀。
5最后加盐、糖、鸡精调味,加入湿淀粉勾芡炒匀;淋入香油即可。
豌豆炒肉丁做法简单,注意火候即可
材料:肉丁,豌豆,辣椒
1瘦肉切丁用生抽,蚝油,拌匀。再加入一小勺淀粉拌匀,腌制十分钟左右。
2姜蒜辣椒切碎备用
3锅中放入适量清水烧开,倒入豌豆焯水断生,然后捞出过凉水备用。
4放入适量油烧热,然后放入姜、蒜,辣椒炒香。
5然后放入肉丁,迅速翻炒均匀。
6肉丁翻炒至变色后,放入豌豆炒均匀,然后加入适量的盐调味,翻炒片刻既可出锅
家常炒青菜有哪些?
1、炒空心菜:是由空心菜为主要食材做成的一道菜品,是一道四川省的传统名菜,属于川菜系;
2、炒白菜:是一道菜,由***、盐等原料制成,色泽碧绿油润,质地嫩脆适口,口味咸鲜微甜,工序简短且成本低廉;
3、清炒油菜:是一道快手菜,大火爆炒,油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,具有美容效果;
4、洋葱炒黄瓜:是一道菜品,由黄瓜、紫皮洋葱、生抽等原料制作而成;
青花椒水煮肉片的正宗川味做法?
1、 肉切薄片,切完之后再冲洗几次挤干水分,加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀,再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀,加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀,最后再加入玉米油拌匀,处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
2、 配菜一般是用***或者豆芽打底,也可用家里现有的菜来做配菜,粉条和黑木耳用水泡发沥干水分,菜洗净沥干水分,姜蒜切末葱切段。
3、 锅里加入适量油(平常炒菜的量)烧热,然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。把爆香的干辣椒和花椒剁细,再切点蒜末和葱花备用。
4、 将刚才的油再次加热,放入姜蒜末和葱段爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,加入一锅清水烧开,然后加入盐,味精,生抽,胡椒粉,白糖调味。
5、 先下木耳煮熟捞出,再下入菜,煮熟捞出,因为木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。
6、 再放入肉片煮至变色捞出,均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面,再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。锅内再倒入油(稍微多一点)烧热至起烟,然后淋在作料上面即可
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