川菜食谱简单做法烤箱怎么做

1. 现卤现捞素菜的做法及配方？
2. 蒲城香辣鱼的做法？
3. 焖脑花做法

现卤现捞素菜的做法及配方？

您好，现卤现捞素菜是一道经典的川菜，下面是它的做法及配方：

所需材料：

- 500克蔬菜，如小白菜、豆芽、空心菜等

- 适量食用油

- 适量盐

- 适量鸡精（可选）

- 适量生抽

- 适量料酒

- 适量蒜末

- 适量姜末

步骤1

干辣椒＋水煮开，沥干水备用

步骤 2

剩下的辣椒水泡香料：当归＋白当归＋罗汉果＋甘草（最好泡12小时），其他香料泡1～2小时

步骤 3

熬高汤：鸡骨架＋筒子骨＋肉皮，切段后烤箱200度10分钟（这样会香些没烤箱可直接煮），加入4升水大火烧开后去除浮沫，加入姜＋葱白，小火熬制汤发白。

步骤 4

制辣油：一，油＋葱绿＋洋葱＋姜，小火熬制姜葱焦黄后捞出；二，放入沥干的辣椒，再小火熬制辣椒变白变脆后捞出；三，放入冰糖炒制焦黄。

步骤 5

熬制卤水：高汤3升＋炼制辣油约3斤＋泡制香料及水＋盐50g，大火烧开小火熬煮两小时左右，卤水浓缩至4升左右。

蒲城香辣鱼的做法？

做法如下：

将鱼洗净去除中间的鱼骨，将鱼肉片片儿(要斜刀片)。

鱼片要用白酒、蛋清、料酒、葱丝、姜丝、盐、白糖腌制10分钟。

喜欢吃蔬菜的可焯点儿蔬菜垫底。

将腌好的鱼焯水，然后摆放在锅内。

做油，油要热最好有点儿要冒烟的感觉，关火。放入花椒、辣椒、香叶，趁着热油炸一下，捞出放在鱼片上。

将热油浇在鱼片上，撒上香葱。

这样美味的蒲城香辣鱼就做好了，祝您用餐愉快。

原料：鲫鱼、辣椒、姜、油、盐、老抽、蒜。

做法步骤：



第1步、准备鱼一条，我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看点。然后用盐腌制。



第2步、姜蒜辣椒切好放一起。



第3步、锅中放油。需要多一点。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。



第4步、下入鱼开始煎。

焖脑花做法

川味脑花的做法：

1、脑花入水漂洗，去尽血筋，切成大丁，入加有盐的开水锅中微煮后捞出沥干水。 2、锅内化猪油烧至六成热时，下肉末炒散籽，加酱油少许炒上色至入味。

3、加入鲜汤（加入开水也可以），加姜米、盐、料酒、胡椒粉、脑花煮熟。

4、下水豆粉至汤汁浓稠时，加醋、味精、葱花推转起锅，淋香油即成。

操作要领：脑花应撕尽血筋；调制酸辣味应以咸鲜味作基础，重用醋和胡椒粉，酸辣味才易突出而更富有层次；汤内勾芡浓稀要适度，以半浮半沉为宜。

1、材料：猪脑，姜丝，料酒、生抽、枸杞。

2、猪脑首先要用牙签把血丝和血网挑出来干净。

3、然后放到碟子，撒适量的盐、油、生抽、料酒、姜丝搅拌均匀。

4、放置锅里大火蒸8分钟左右，然后打开盖子撒点枸杞进去再继续蒸4分钟左右就可以出锅了。

主料：猪500克。辅料：山药20克，枸杞子15克，桂圆肉10克。调料：姜5克，料酒5克。

做法：1猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖蛊内。2放入清洗干净山药、枸杞子、桂圆肉、姜，料酒。3注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成。这样制作味道好极了！

食材清单

猪脑花 3副 、 料酒 适量 、 葱 50g 、 姜 50g 、 蒜 80g 、 鱼腥草 50g 、 泡椒 50g 、 小米椒 25g 、 植物油 50g 、 锡纸碗 6个 、 盐 适量 、 白胡椒 适量 、 鱼泉榨菜 1袋 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/9

准备6个锡纸碗，如果没有可以给我一样用锡纸自己折

步骤2/9

取新鲜脑花

步骤3/9