广东有哪些菜系？
粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。
东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。
我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。
粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。
首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。
粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。
此外，对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。
简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬季又有适宜冬季食用的菜肴。
粤菜：粤菜是广东最具代表性的菜系，以广州菜为主，注重原汁原味和烹饪技巧。
潮汕菜：潮汕菜以潮州和汕头为代表，以海鲜为主要食材，口味清淡鲜美。
福建菜：福建菜在广东也有很高的影响力，以闽南菜为主，注重海鲜和烧腊。
湛江菜：湛江菜以湛江市为代表，以海鲜为主要食材，口味鲜美独特。
梅菜扣肉：梅菜扣肉是广东传统的名菜，以猪肉和梅菜为主要食材，口味鲜香。
港式点心：港式点心是广东特色小吃之一，包括烧卖、虾饺、叉烧包等，制作精细。
广式烧腊：广式烧腊以烤鸭、烧鹅、叉烧等为代表，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅是广东特色火锅，以牛肉为主要食材，配以各种海鲜和蔬菜。
广东早茶：广东早茶是广东人喜爱的早餐，包括肠粉、糯米鸡、糯米卷等，口味丰富。
珠江三角洲海鲜：珠江三角洲地区以丰富的海鲜***而闻名，包括虾、蟹、鱼等，新鲜美味。
广东有三大菜系，有粤菜，潮汕菜，还有客家菜，粤菜老火汤最受欢迎，广州人最钟意煲汤，那些不用上班的师奶基本上天天煲汤，粤菜比较清淡，原汁原味，讲究营养价值，鱼要清蒸，鸡，白切 切，虾要白灼这样吃才有营养价值，鲜美，口感好，潮汕菜以冷盘为主，偏咸，客家菜口味有点重，以红烧，焖，炒为主，梅州那边的客家人因为靠近江西赣州 她们也喜欢吃，
粤菜荷塘小炒怎么做？
荷塘小炒无非就是一个素菜。所用素材有莲藕、木耳、淮山、兰豆、红萝卜等，几种食材炒好后，以荷叶（飞水）铺于碟上盛之即成。相较其它素菜以白灼或煲仔焖煮或凉拌为主的烹饪方式，荷塘小炒就极具粤菜特色:所有食材淖水后，大锅猛火爆炒，镬气十足，食之既有素食的保健又没有素食的寡淡，对于追求口感的广东人再好不过，又因其以荷叶盛盘以莲藕入食，成菜红绿黑白搭配，颜色漂亮，味道非凡，取名荷塘小炒，文雅非常，一时成为各大酒楼食肆仿效，名传一时，遂成南粤名菜。
荷塘小炒是粤菜中比较受人喜欢的素菜！口味清淡！口感爽脆！颜色搭配均匀！营养价值高！荷塘小炒起源于广州西郊！荷塘小炒的主料一般为莲藕！西芹！兰豆！木耳！胡萝卜！百合！福果！下面我说说做法！
先将莲藕去皮后切片！兰豆去头尾！木耳洗干净（云耳最好）！胡萝卜切菱形！百合辦开洗干净！
然后烧一锅热水！放味！这样会令材料更加入味！先把放莲藕！然后依次放福果！西芹！木耳！兰豆！胡萝卜！百合！大概煮五十秒就可以倒出！（以上材料基本都能生吃的）！一般五成熟就可以！太熟会影响口感！
然后热锅！下油！（不用放料头！姜葱之类的！炒斋放料头会掩盖食材原有的清淡味）！把所有材料放下去翻炒！然后下味！一般放盐个少许耗油就可以了！耗油能增加鲜味！[_a***_]放多！会影响整个菜式的颜色！最后勾芡！再放点油！翻炒几下就可以出锅了！
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