江浙梅菜扣肉做法,江浙梅菜扣肉做法***

1. 浙江扣肉的正宗做法？
2. 湖北扣肉梅菜做法？
3. 梅菜扣肉做法湖南正宗做法？

浙江扣肉的正宗做法？

准备食材：五花肉500g，梅干菜适量，姜，大葱，花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，老抽，生抽，醋，红糖，盐。

做法:

先将五花肉清洗干净，锅中加入清水，放入五花肉，葱，姜大火煮半小时，用筷子能***肉里面就可以捞出了，猪肉的汤汁撇掉浮沫留着备用。

用牙签在肉皮上扎孔，均匀的多扎一些小孔，这样方便入味，用个小碗加入老抽，生抽，醋，红糖搅拌均匀，涂抹在肉皮上，多涂抹几次，料汁进入小孔里面，颜色更好看，放置几分钟，沥干水分，锅中热油，油温七成热把肉放入锅中炸肉皮只金黄捞出，放入猪肉汁中浸泡肉皮，直到泡出虎皮状。

把泡好的肉切成大小适中的薄片，放入大碗中，放入生抽，老抽，红糖，醋拌匀，将肉片整齐摆入碗中，肉片朝下铺底。

将泡好的梅干菜切碎，锅中热油，加入花椒，葱，姜，八角，香叶，桂皮，山奈炸出香味，捞出渣子，放入梅干菜翻炒，加入少量煮肉汁焖煮几分钟，然后铺在肉片上盖住肉片，将抹肉皮剩下的肉汁均匀浇在梅干菜上。

起锅烧水，将摆放好的扣肉放入蒸锅，蒸两小时左右，关火放凉，放入冰箱冷藏12小时（这一步是肉质软糯入味的关键，不能少了），不着急吃可以放的时间更久一点，这样更入味。

吃的时候上锅蒸热，反过来扣在盘子里面，撒上葱花就可以了。

湖北扣肉梅菜做法？

主料

五花肉 、梅干菜 各适量

辅料

生抽 小勺、老抽 小勺、大葱 一根、蜂蜜 一大勺

1、准备配料：梅干菜浸泡十分钟（如果咸的延长浸泡时间洗干净），清洗滤水待用，姜蒜切末。

2、煮肉：葱切段、姜切片，五花肉整块冷水入锅焯水洗净，加入葱姜桂皮八角少许料酒，入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透，此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜，煮好的白肉切薄片调好红油即成。

3、炸皮：煮熟的五花肉取出，趁热抹上少许老抽和蜂蜜，稍沥水（最好用厨房纸巾擦干，有水炸制时油会飞溅）。油锅少许油小火到五成热，用筷子夹住肉皮向下放入锅中，慢慢煎炸几分钟，肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水，把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。

4、少量油爆香姜蒜末，加入梅干菜，加入生抽和少量白糖花椒粉调味，喜辣的加上辣椒粉 ，再加入煮肉的汤汁，小火焖一会即可，不用收干。

5、肉放凉后切成厚度适中的片，不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉摆好后上面铺焖好的梅干菜，大火蒸10分钟转中火15分钟即可。

6、蒸好后端出碗，沥出蒸肉的汤汁放置，把盘倒盖在碗上，双手同时按住碗和盘，快速翻转倒扣过来，把沥出的汤汁直接浇在肉上即可，也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。

梅菜扣肉做法湖南正宗做法？

材料

上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油

做法

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。