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1. 怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？

怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？

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黄鳝现在农村里的水塘或者稻田地里都能捉到，晚上地笼子伺候，白天就是鳝鱼钩，可以说是黄鳝在哪农村人也都能捉到，有时候运气好的话，一天也能捉不少，以前在农村是没人吃的东西，现在也是变的非常值钱，以前上中学那会，家里下面有和水沟和小伙伴一天捉上上白斤的龙虾真不是吹，估计一些80后以前的人都有过这种经历！

那时候捉回去的龙虾，父母都会说赶紧喂鸭子，龙虾人不能吃，太脏了！估计是因为受小时候的影响吧，那会龙虾和黄鳝这些到现在都是不喜欢吃，毕竟老人认为这些天天在泥里钻过来跑过去的东西，必然是不好吃的，打那起到现在我对龙虾和黄鳝都是不屑一顾，这个并不是说炫耀，而是事实，以前在农村有多少吃龙虾和黄鳝的？你看现在的龙虾和黄鳝是不得了，价格那么贵，个人感觉还不如割二斤肉回家吃吃，不过这个也是咱自己的想法，毕竟现在还是有商机的，有人吃就有人捉，那么在菜市场里买黄鳝怎么分辨出野生的黄鳝和养殖的呢？今天我们就来分析一下！

现在在市场上你要是没有熟人的话，去买黄鳝估计能给骗了，说实话现在菜市场上很多拿养殖的黄鳝冒充野生的黄鳝，这些也是一些黑心的商贩，所以我们在市场上买黄鳝也要多长点心眼以免被骗，野生的黄鳝头部是有点尖，毕竟是天天在泥里生活，时间长了头自然就会发尖，养殖的黄鳝头由于在网箱里养殖的，不用钻泥所以头部发圆，其次在从尾巴上看，野生黄鳝的尾部更为细长，人工养殖的尾巴更为粗短一些。然后在从黄鳝的背面来分辨，野生黄鳝颜色比较深，多是那种青色！而人工养殖的黄鳝颜色是淡***的，纯黄颜色的就是养殖的！

黄鳝并不是越大越好吃，大的黄鳝口感也不是很好吃起来有点硬，一般2-3两的黄鳝口感最好，太大的黄鳝由于长时间的生活，可能体内带有一些细菌和***，所以不建议吃一些大的黄鳝，黄鳝最为肥美的时候就是在三伏天里吃是最好的了，这个时候的黄鳝营养也是最为丰富的，出了黄鳝肉，黄鳝血也是大补的东西！对于黄鳝的好处，你还知道多少呢？欢迎下方留言评论！

同样一种食材，显然野生的更受追捧，也正是因为这样，在广大吃货们的共同努力下，我国多数的野生动物都成为了保护动物。与此同时，一些比较受人追捧的食材也衍生出来规模庞大的养殖业，比如野生黄鳝和养殖黄鳝。

黄鳝作为一种市场需求量非常大的鱼类，在我国已经有20多年的养殖史了，如今的养殖业规模更是非常大，尤其是到2016年，全国黄鳝养殖量更是达到了38万多吨，虽然如今市场逐渐趋于平稳，但每年的黄鳝养殖量也有31万吨多，其中产量最大的三个省为：湖北（最大）、江西和安徽。（数据来源：《中国渔业统计年鉴》）。

关于区分养殖和野生黄鳝的方法，网上众说纷纭，比如通过黄鳝的体色判断，野生的身体比较黄，再比如头尖的程度，其实这些说法都是不准确的，为什么这么说呢？

我们先说体色。黄鳝的体色在相同的地区，养殖和野生其实是没有太大差异的，因为如今黄鳝养殖业中最常见的就是网箱养殖，而网箱养殖通常都是在自然的水体中，比如池塘，这其实也是野生黄鳝的原生环境，只不过前者是放到了网箱里而已，所以，在环境没有发生变化时，黄鳝的体色变化是不大的，这就是用体色去判断黄鳝野生与否不科学的原因之一。

其次是头尖与否，许多人认为黄鳝属于穴居动物，平时它们要钻洞，因此头比较尖，而养殖的黄鳝是没有条件钻洞的，所以它们的头比较圆。这个说法是典型的“用进废退说”，用进废退说是由法国生物学家拉马克提出来的，它的中心思想就是生物的某一器官经常使用就会变得发达，不经常使用就会逐渐的退化，最后遗传给下一代。

这个说法显然是有问题的，因为篮球明星的后代打篮球不一定厉害，诺贝尔奖获得者的后代不一定能拿诺贝尔奖。

怎么判断养殖黄鳝和野生黄鳝？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适？有什么做法？

黄鳝在我们农村是非常常见的了，常见于农田、河沟泥土里。黄鳝具有很高的营养价值，比如含有卵磷脂、维生素A，DHA等物质，常吃黄鳝有利于保护眼睛视力，提高记忆力，而且对保护肝脏也有作用。在清水塘家这边，黄鳝被用于***之间肝脏疾病。

以前野生黄鳝比较多，随着人们大量的捕捉和农药化肥的使用，野生黄鳝快速的减少，为满足人们的口味需求就出现了黄鳝养殖行业。现在在农贸市场上面我们所看到的黄鳝绝大多数都是人工养殖出来的，那我们如何区分野生的和人工养殖的黄鳝呢？

从头部上看，由于野生黄鳝需要经常性的钻洞，所以野生黄鳝的头更尖一点，而人工养殖大多以网箱养殖，其头要圆一些。

从尾巴上看，野生黄鳝的尾部更为细长，人工养殖的尾巴更为粗短一些。

从背部颜色上看，野生黄鳝颜色更深，以青色或者青***为主，而人工养殖的大多以淡***为主。简单说，野生的有***，但是黄中带青色，而养殖的以泥土黄为主。

野生黄鳝

从腹部看，野生黄鳝腹部颜色也要深一点而且两边会有青色，而养殖的没有青色，全部是***的。

最后一个就是看活跃度了，野生的非常活跃，力气大，而养殖的缺少运动所以活跃度底。

其实现在很多养殖黄鳝的，有不少的鳝苗是野外捕捉过来放入网箱养殖的，所以，野生黄鳝也养殖黄鳝有时候也确实难以区分。不过对于自己培育的鳝苗养殖出来的黄鳝还是比较好区分的。

显然不是黄鳝越大越好的，因为黄鳝太大，肉质就会变粗，吃起来口感就会感觉比较差了。要吃黄鳝，最好大小在1-2两之间，这样的鳝鱼肉鲜嫩肥美。在清水塘家这就有一种黄鳝吃法叫做“太极图”，用的黄鳝就是在30-50克重黄鳝做成的。