嫩豆腐粤菜菜谱大全

1. 南方嫩豆腐怎么做？
2. 西江豆腐嫩做法？
3. 白色的嫩豆腐是怎么做出来，求配方？
4. 仙潭豆腐是嫩豆腐吗？

南方嫩豆腐怎么做？

1：材料选择：生产南豆腐时要选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。

2：浸泡：将黄豆放入浸泡桶中，经浸泡后放出，利用流水去除黄豆中的各种杂质。冬季浸泡10-20小时，春秋为8-12小时，夏季为6小时，如果冬天利用温水浸泡时间可适当缩短。

3：磨浆、滤浆：将经过浸泡的黄豆按常规方式进行磨浆和滤浆，生产中控制1公斤黄豆用水量为6-7公斤。

4：煮浆：利用敞口锅进行煮浆，煮浆温度为95-100度，煮沸后再煮保持时间为3-5分钟。

5：冲浆：浆液的浓度比北豆腐要高，一般每公斤黄豆加6-7倍的水，而北豆腐则为10倍的水。煮沸后的豆浆自然降温至85度，即可进行冲浆。冲浆前按配料要求先把石膏粉加水混合搅拌，过滤除渣，将石膏水倒入冲浆容器中，然后立即把热豆浆倒入冲浆容器中，除去表面的泡沫。

西江豆腐嫩做法？

西江酿豆腐 酿豆腐,基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法:瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ***摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微***盛起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入***、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

白色的嫩豆腐是怎么做出来，求配方？

嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得***。

仙潭豆腐是嫩豆腐吗？

是的。

在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。

后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，现在也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。