湘菜与淮扬菜对比,湘菜与淮扬菜对比图

1. 湘菜和淮扬菜有区别吗？
2. 淮扬菜为什么不在八大菜系？
3. 粤菜与川菜的做法基本相同吗？

湘菜和淮扬菜有区别吗？

湘菜和淮扬菜有以下区别：

 

1. 口味特点：湘菜以辣味为主，注重鲜香、酸辣、麻辣；淮扬菜则注重清淡、鲜嫩、原汁原味。

2. 烹饪方法：湘菜多用炒、煨、炖等方法；淮扬菜擅长炖、焖、蒸、烧等。

3. 食材选择：湘菜广泛使用各种肉类、禽类、水产等；淮扬菜则对食材的选择更为讲究。

4. 菜品风格：湘菜色彩鲜艳，味道浓郁；淮扬菜造型美观，讲究刀工。

5. 调味风格：湘菜调味丰富，辣味突出；淮扬菜注重本味，调味相对清淡。

6. 地域特色：湘菜代表了湖南地区的饮食文化；淮扬菜则体现了江苏淮扬地区的特色。

总体来说，湘菜和淮扬菜在口味、烹饪方法、食材选择等方面都有明显的差异，各具特色。

淮扬菜为什么不在八大菜系？

淮扬菜在八大菜系中。我国最有名的四大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，八大菜系除了上述的四大菜系外，再加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。所以说淮扬菜在我国的饮食地位非常高。淮扬菜发源于扬州、淮安，擅长烹饪江湖河鲜，始于春秋、兴于隋唐、盛于明清，号称“东南第一佳味，天下之至美”。

粤菜与川菜的做法基本相同吗？

谢谢邀请，两个菜系有本质上的不同，川菜以煎，炸，炒，红烧为主，著名的火大油多味精起坨坨，在辣椒里面找菜吃而闻名，而粤菜以清蒸，炖，鲜为主，两个菜系一个以麻辣为主，一个以清淡为主，谢谢。关注头条号（男厨美食），有不一样的家常美食在等你。

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

粤菜与川菜的做法其实是不相同的，下面我分别把川菜与粤菜的特点与烹调手作一个汇总，帮助爱好美食的朋友更好分辩中国的几大菜系。

川菜和粤菜是我国八大菜系中最有名的两大菜系，特别受欢迎，因为地域的不同，其特点与风味，烹调手法都有很大的差别。

川菜相对粤菜而言，显得更粗糙一些，有江湖的味道，而粤菜讲究做工精细，给人高大上，川菜的最大特点是擅用麻辣，而粤菜追求的是本鲜。

川菜擅长麻辣，口味上讲究色、香、味、形、以味型多，用料广、味浓厚绵长著称，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特点。

川菜在烹调上主要以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。

粤菜以保留食材的原汁原味为特点，大多做法都是不放重口味的佐料，只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来，每每品尝粤菜时，那种原始的味道，让人齿颊留香。

粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

经过上面的地方习俗，烹饪技法，口味的不同，说明这两个菜系是不一样的，而现如今，不论是川菜，粤菜，湘菜，淮扬菜，彼此之间都在相互借鉴，融合惯通，所以很多菜有了新的定义。

比如中菜西做，西菜中烹，都是相互学习，取长补短，融合出一种新型菜式，在型上，口味上，都是一种美的享受，这种菜称为融合菜。

谢谢邀请！粤菜中国著名的八大菜系之一，由广州，潮州，客家菜，三中菜系汇聚而成。粤菜口味比较清淡，注重色，香，味，型。味道讲究鲜，嫩，润滑，清爽，香。在粤菜中天上飞的，水里游的，陆地上爬的，几乎都能做为食材。粤菜用料精而细，装饰美而艳，配料多而巧。

川菜也是八大菜系之一，以成都乐山的蓉派川菜，和自贡的盐帮菜，重庆的大碗菜，组成了川菜的三大主流。川菜善以麻辣调味著称，川菜讲究红味在于麻辣，川菜口味相当丰富有百菜百味之说。以鱼香，红油，怪味，麻辣，为主。

粤菜和川菜一个清淡鲜香，一个以麻辣咸香，各有千秋，各有所长。