羊肉火锅湘菜做法红烧?
原料:羊肉2000克
调料:菜籽油200克、羊油50克、盐20克、姜5克、大葱15克、大蒜10克、辣椒30克、料酒16克、八角8克、花椒13克、草果6克、山奈7克、沙仁6克、桂皮5片、茴香6克、香叶6克、酱油20克、味精5克。
制作方法
1,新鲜羊肉切成2-3厘米见方的小块,在清水里煮开,反复打去血沫,捞出待用。
干锅羊肉湘菜正宗做法?
主料:羊肉600克。
调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。
制作步骤
1、黑山羊肉切成条,氽水待用。
2、炒锅放底油,下入羊肉条煸炒,边炒边烹料酒,下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒,放入酱油、豆瓣酱大火煸香,加高汤、盐,改小火煨10分钟出锅,放胡椒粉、味精、葱花即可。
羊肉煲的做法湘菜?
1,新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。
2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。
4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。
5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
家常羊肉炖萝卜湘菜口味怎么做的?
材料 用量
羊肉 2-3斤,红葱(或小香葱) 4根,花椒 1小把,百里香 2勺,干辣椒 1把,生姜 2块,盐 3-4勺
做法
2. 冷水下肉,开大火,煮15分钟。
3. 利用这段时间将葱切段,绿色部分切圈。姜切片,花椒和百里香放入调料盒。
4. 大火煮开后,将血沫打干净!
5. 加入调料,转中小火煮1个小时!
6. 加入食盐,开大火30分钟。
7. 香喷喷的炖羊肉出锅了,加入香菜或葱花点缀
主材:羊排1斤,羊肉0.5斤(因为有羊骨,汤色好看,骨胶原多)
辅材:白萝卜1根、生姜5片、料酒1勺、香菜2根
香料:酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、葱姜蒜、花椒大料、陈皮和盐
制作方法
1羊肉泡水排酸10分钟,同时洗去表面有脏的东西
1、新鲜羊肉带骨剁成小块。
2、羊肉焯水。
3、热油起锅,羊肉入锅翻炒,放湘菜专用辣酱,葱段、姜片、干辣椒段、生抽、老抽,翻炒至羊肉表面上色。
4、入水,水稍多一些,大火炖至汤沸,小火炖两小时。
5、放入切好的萝卜块,萝卜要提前焯水,去辛辣。
6、继续炖十分钟,出锅即可食用。
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