川菜大锅饭食谱

1. 川菜大锅饭的做法？
2. 吃米饭配什么菜最下饭？

川菜大锅饭的做法？

（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。

（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。

（3）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好。

主要用猪肉、土豆、豆皮、青椒、豆腐等食材烹制而成，具有辣、麻、香、鲜的特点。具体制作步骤是：

1.将土豆、豆腐、豆皮等食材切好备用；

2.猪肉切片，加入生姜、葱白、料酒用水焯水后备用；

3.锅中加油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒炒香；

4.加入豆腐、豆皮、煮熟的土豆等食材翻炒；

吃米饭配什么菜最下饭？

白米饭浇鱼汤，

好米干饭把子肉。

你要问我好哪口，

各人自有爱拉尤。

其实，我爱过去吃过的烧小鱼，那种徐州称为“麻泥骨丁”的一寸多长的小鱼，米饭上浇上这鱼汤，趁热，鲜，辣，香，一一哎。

还有就是烧戈鱼，过去叫“戈戈燕”。

现在大约15一斤，再怎么烧，也不鲜了。鱼也比过去大了许多。

回忆是甜的，也是苦的。

过去，只吃过几次白米饭，还是在七十年代的时候。

开胃下饭菜有:

青椒炒鸡蛋、爆炒鱿鱼丝、农家小炒肉、 爆炒牛百叶、 土豆炖排骨、 糖醋藕丁、 木耳炒核桃仁、 青椒猪耳、 炫彩吉丁、 小炒腊肉、 香辣五彩牛肉丁.麻婆豆腐. 鱼香肉丝. 香鱼茄子 .宫保鸡丁 .红烧肉 . 回锅肉。

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

此菜已经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看***！

备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

在我们美丽的云南米饭可以配干巴菌，一口米饭一口干巴菌那是相当地香，不知道外省的朋友知道什么是干巴菌吗？在家可以用干巴菌炒饭，说得我口水真流，再配上一点凉拌折茸根，那叫一个爽，再喝点红豆酸菜汤真是酸爽带劲美味得不得了，云南还有许多下饭的菜，比如傣族的柠檬鸡丝也是我最爱的菜，鸡丝的鲜美和柠檬的果酸融合在一起，吃一口就想吃第二口，酸酸辣辣的美味至极，希望外省的朋友来我们云南玩一玩，体验一下什么是正宗的云南菜，相信你来了就不会后悔，想多呆几天，或者干脆就不想回去了，哈哈！

答案就一个——糟辣子肉沫！！！

糟辣子，是云贵一带的特色，和普通辣酱不同，它是经过发酵的腌制辣酱。

它没有一点儿油腻感，水水润润，为美食添加酸爽的灵魂。

做的时候，把红辣椒、蒜头剁碎（最好配上韭菜花）、然后加盐、糖、白酒等等一起揉搓、入坛、发酵。。。

等到微生物收服了辣椒，在辛辣中产生奇异的酸爽，特别勾人。

开坛就闻到香气，辣椒色泽红艳，辣椒碎块带着脆香的浓郁，发酵后的鲜味自然不突兀。