川菜食谱简单做法***

1. 黎叔川菜红烧牛肉做法？
2. 川味素浇面的做法？

黎叔川菜红烧牛肉做法？

主料

牛肉1500克

辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4

1.牛肉斩成3厘米大小的块，姜拍破，豆瓣酱斩细，用少许水调散。

2.牛肉飞水，下油锅加老姜炒干表面水汽（注意是炒不是炸），炒时加入高度白酒和胡椒粉去腥味。

3.锅中入少许底油，下豆瓣酱，小火炒香出色。下入牛肉，加水，香料包（八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，白蔻，砂仁，丁香，陈皮，芫荽子，干红花椒），盐，糖（少许和味），味精，鸡精，胡椒粉，料酒，大火烧开转小火，烧两至三个小时即可。

4.如果添加土豆，将土豆切块飞水过油炸干表面。牛肉烧好后，下入土豆，小火慢烧20分钟即成。

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一个，泡红椒 4个，大葱 一根，花椒 几粒。

制作方法：

1.牛肉洗净，沿着纹路切成细丝。

2.放适量豆粉到牛肉里，加入少许清水拌匀，再将牛肉丝多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。

3.将青椒洗净切成细丝，泡姜切细丝，泡红椒切成短节。

用料

姜 几片，豆瓣酱 大勺，干辣椒 十几个，白糖 10克，料酒 1勺，花椒 20粒左右，盐 5-10克，牛腩1斤左右 500克，八角 几个，水1杯 100克左右

做法步骤

步骤 1

烧一大锅水，加小勺盐，将洗净的牛腩，丢下去煮3-5分钟，除去血腥。捞出冲洗干净，沥干后再切成方块。

川味素浇面的做法？

步骤 1

起锅烧水，把方便面煮熟，捞出拌入油和少许面粉。

步骤 2

另起一锅，下油，把刚刚煮好的面放进锅里，整形成面饼，面粉起粘合作用，小火把一边煎成金黄，翻另一面也煎成金黄。出锅放在盘子里。

步骤 3

不用洗锅，把鸡蛋打碎炒熟，下蔬菜。炒软以后下少许水，入酱油，盐，鸡精调味。最后撒入小辣椒圈，勾芡。出锅浇在面饼上即可。

步骤 1

所有配菜切好，洗干净，放入开水的锅子中焯熟捞出沥干水，大约2分钟。可以放少许盐。

步骤 2

另烧一锅热水，水大一些，水开后把鲜切面放入，煮熟。盛入碗中，喜欢清爽的碗里可以重新放开水，不讲究的可以直接把面汤放入。分两碗。

步骤 3

起油锅，微热，把配菜放入，大火翻炒，加入鸡汁和鲜酱油，然后少许白糖，等到味道出来，可以放少许开水，大火猛煮几十秒，留一点点汤汁。

步骤 4

香味出来，关火，浇头放在面上便好。