粤菜湘菜食谱图片,粤菜湘菜食谱图片大全

1. 湘菜与粤菜那种口味好？
2. 川菜湘菜粤菜区别？
3. 湘菜好还是粤菜好？
4. 粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？

湘菜与粤菜那种口味好？

粤菜比较略好一些，因为粤菜口感比较鲜嫩，而湘菜善利用各种调料形成重口味，粤菜能充分体现食材的原计原味，它们有很多的不同之处，当然因人而异，喜欢口味重的那还属湘菜。

川菜湘菜粤菜区别？

川菜是民间最大的莱系，口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，调味以麻辣，酸辣等，麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南，湘菜口味香辣，鲜香，酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称，相互影响，相互融合。

粤菜是广东莱系，川菜湘菜相比粤菜粗糙点，粤莱则精细，川菜湘菜最大特点是麻和辣，粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

湘菜好还是粤菜好？

粤菜湘菜就像两个极端一样，一个口味清淡，连吃的时候以为是不放油盐一样，寡淡无味，一个口味极其重，好像油盐不要钱一样的，还有辣椒一抓大把，而且是超级辣的那种，湖南地区有句形容我们湖南炒菜，拿油当汤用，味精起坨坨。

其实好多人不了解湖南菜的，都以为湖南菜就只有辣味，我小时候吃得湖南菜，基本没有什么辣味，像扣肉、炖猪脚、木耳炒肉丝、圆子肉、红烧肉等等都是不放辣椒的，这是由于后期我们湖南越来越多人吃辣椒上瘾了，才会像现在这样什么菜都放辣椒，你来湖南吃喜酒正餐的话，绝对很少有带辣椒的菜。

广东菜给我的印象就是什么都能煲汤，炒什么菜都喜欢放蚝油、生抽，而且炒的菜半生不熟的，尤其白切鸡跟鱼稀饭，一般人很难接受，太腥了，他们好像习惯了那股腥味

还有就是广东人喜欢什么都吃，猫啊、老鼠居然都拿来煲汤，反正我是接受不了粤菜。

萝卜青菜各有所爱，湘菜有湘菜的味道，粤菜有粤菜的滋味，两种应该各有所长的。

湘菜味道重，而且离不开辣椒，材料很丰富，油重色浓，以香辣、香鲜为主要味道，非常开胃下饭，常见菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湖南有一道很出名的菜叫做毛氏红烧肉，这是毛爷爷那时候很爱吃这道菜，甜而不腻，酥而不烂的口感特别好吃。***用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。粤菜做法比较复杂，精细。传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜在国外是中国的代表菜系。

经历了两千多年的发展历程后，粤菜博取众长，根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食[_a***_]。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？

大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。

广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道。于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法

【食材】

鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鱼头斩成大块，也便于入味。斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净。

3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用。

5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用。

大家好，我是安庆小吴，原本的剁椒鱼头是经典湘菜比较重口味，因为广东人吃的清淡后来经过创新改良成不是特别啦粤菜版的剁椒鱼头了

食材:鱼头半个，大蒜子，生姜，蒸鱼豉油，小葱，阳江豆豉，盐，红星二锅头，鸡精，味精，红美人椒，红菜椒，小米辣，川味辣油，大豆油

操作步骤:

1.30斤菜椒，美人椒5斤，小米辣1斤，都切成块状放入5包盐，1瓶红星二锅头，凉水淹过辣椒，浸泡12小时以上，在把泡好的辣椒倒出水凉干放入大蒜.生姜,阳江豆豉，川味辣油，适量鸡精，味精，盐，糖，大豆油，小火熬制出香味，出锅备用

2.把鱼头上放上熬好适量的剁椒，适量的黄酒，放入蒸箱

3，蒸箱上气蒸10到15分钟左右，具体看鱼头大小把控时间

4，烧好六成油温，最后撒上葱花加入适量的蒸鱼豉油在淋油

剁椒🐟头属湘菜系列之一，要做粤菜版的就少放些剁椒了！

下面我们一起来了解具体的制作方法；

鱼头、红剁椒、蒜、姜、葱、盐、料酒、白糖

1；先将鱼洗净、去除鱼鳃、撕掉鱼身内侧表面的黑膜

2；用刀将鱼头刨开，均匀的抹少许盐、料酒腌10分钟

3；蒜切片、姜切片、葱切花、切段备用

4；蒸锅水烧开，放鱼头入锅，加盖蒸一小会掀盖撒上葱段、蒜姜片再盖锅盖蒸5分钟，开盖倒掉盘子里的鱼水

5；鱼头上铺上红剁椒、撒少许糖、大火再蒸20分钟

6；20分钟后关火、将蒸好的鱼头从锅中端出，撒些葱花

7；取净锅下油，烧至7成热时将油浇在鱼头即可{所谓的7成热就是手放在油上，可以感到明显的热度}

这是我做的剁椒鱼。不是很辣，有点酸，广东人吃的话比较合适。剁椒配料是酸辣椒和小米椒。比例是6比4.把两种辣椒用炸汁机搞碎备用。料头是生姜，干葱头，蒜子肉阳江豆䜴。先把料头下锅爆香，再下辣椒炒香。不用下盐了，因为我用的辣椒本来就很咸的。我也是网上买的辣椒。淋在杀好的鱼上。如果喜欢重口味的话可以加小量味极鲜酱油下去。蒸12分钟左右就得啦！

你好，很高兴回答你的问题。剁椒鱼头的做法详细介绍

菜系及功效：

剁椒鱼头的制作材料：

主料：

胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

剁椒鱼头的特色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。