川菜食谱营养好吃简单

1. 烂肉豌豆川菜做法？
2. 成都团年饭菜谱？

烂肉豌豆川菜做法？

烂肉豌豆川菜是一道传统的川菜，主要用到烂肉和豌豆，口感鲜香可口，下面是具体的做法： 材料： 1. 猪肉（肥瘦相间）250克 2. 豌豆250克 3. 姜蒜适量 4. 红辣椒2个 5. 料酒、盐、糖、酱油、蚝油、生抽、淀粉、水淀粉、香油适量 6. 葱花适量 步骤：

 1. 猪肉切成小块，用料酒和盐腌制10分钟，然后加入淀粉拌匀备用。

 2. 姜蒜切末，红辣椒切段备用。

 3. 热锅冷油，将肉块加入锅中煸炒至变色，加入姜蒜末和红辣椒段继续煸炒。 

4. 加入适量的水，放入豌豆，加盖煮10分钟，然后加入糖、酱油、蚝油和生抽调味。 

5. 煮至豌豆熟软，加入水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。

 6. 装盘，撒上葱花即可。 烂肉豌豆川菜的制作非常简单，口感美味，营养丰富，是一道非常适合家常菜的佳选。

豌豆加少许水放高压锅上汽后开小火压2～3分钟，反季节的豌豆或者老点的豌豆要压5分钟

步骤 2

瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥（前夹子肉最好），加入一勺盐半勺花椒粉白胡椒粉，生抽和少许老抽和匀，再加入水淀粉和匀，水淀粉不要太干

步骤 3

热锅冷油下肉末滑散

步骤 4

加入豆瓣和姜蒜末炒出香味（喜欢清香的不要放豆瓣酱）

步骤 5

加入豌豆翻炒几下加水淹没豌豆烧开，觉得不够耙可以多烧一会

步骤 6

把豌豆洗净晾干；

放油入锅，加花椒数粒；

油沸放碎肉入锅炒；

肉半熟倒豌豆入锅炒；

炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮；

勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖，加入适量水调匀；

锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；

待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花即可。

成都团年饭菜谱？

川菜博物馆副馆长张健推荐了一些具有成都地域文化特色的团年饭菜品：
天府全家福：以熟猪肚、熟猪舌、煨好的网鲍、煨好的辽参等为主要材料，配以净莴笋、熟鸽蛋等配料，口味属于川菜咸鲜型。这道菜是一道传统家宴“头菜”，它味道鲜美、食材丰富、有荤有素、营养健康，寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。
全鸭（樟茶鸭）：制作考究，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，口味鲜咸、烟香浓郁，口感皮酥肉嫩。配荷叶饼供食者卷食，风味尤佳。
全鱼（豆瓣鱼）：用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。
甜烧白：咸/甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。
腊肉：是腊月间腌制的肉。古代没有冰箱等储肉方法，于是腌熏风干便成了最好的储存方法，同时也形成了成都独有的腌腊口味。沿袭至今，每到腊月，成都人制作的腊肉，已经成为年夜饭上必不可少的菜品。
香肠：和腊肉一样，是成都人团年饭上不可缺少的美食。
此外，***大盘鸡、大拌菜、烟熏猪脚、香碗、东坡肘子、香辣虾、钵钵鸡等也是成都团年饭上常见的菜品。