粤式年夜饭菜谱？
2、盆菜—寓意福财满盆，
3、碌鹅—寓意好意延绵，
4、发菜蚝豉炆猪手—寓意发财顺手，
5、白灼虾—寓意生生猛猛，
7、香芋扣肉—寓意合家欢乐，
8、清蒸粉丝扇贝—寓意蒸蒸日上，
9、红烧肉—寓意***当头，
白切鸡的标准？
白斩鸡的标准
白斩鸡是粤菜非常出名的一道菜.白皮黄油带着葱油的香味，辅以特制酱油，当真是鲜美异常，这道菜形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。
关于白斩鸡的做法有很多种。但是最标准最好吃的做法，一定是粤菜厨师做出来的白斩鸡最美味，接下来咱们看一看粤菜大厨是如何来做白斩鸡的，只需3步，做出来的白斩鸡，鸡肉又鲜又嫩美味爽口。

白斩鸡所需原料：三黄鸡一只，葱10克，盐5克、花生油8克、姜5克

白斩鸡标准做法：
第一步，先将鸡肉清洗干净。然后将整只鸡放入冷水锅中煮制，在煮制的时候，中间要将鸡肉提出两次，倒出鸡腹腔里的水分，这样能保持鸡的内部与外部受热温度一致，三黄鸡一般煮个十五分钟左右就熟了，将煮熟后的鸡肉捞出来控干净热水后，将整只鸡放入到冷水中浸泡至凉。
粤菜代表菜有那些？
粤菜代表菜包括：
1. 清蒸鲈鱼
2. 烧鹅
3. 点心（如虾饺、烧卖、叉烧包）
4. 干炒牛河
5. 叉烧
7. 火腩
8. 黄金炒饭
9. 火锅
烤乳猪 烤乳猪是广东有名的特色菜,是广东地区的婚宴酒席上必不可少的一道菜。 烤乳猪是以小乳猪为主料,将香料涂到猪内腔与猪身上烤制而成。烤乳猪肉细皮嫩,其中皮是最好吃的。切好后,蘸上甜酱,再拌以葱等配料,香脆可口。
粤菜是中国传统的八大菜系之一，属于广东地区的地方菜系。代表菜有：
1）清蒸活鱼；
2）炒新鲜蔬菜；
3）鲍鱼翅肚羹；
4）广式烧味；
5）文昌鸡；
6）白灼虾。
白斩鸡是什么意思？
白斩鸡是一道民族特色菜肴[1] ，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
所以白斩鸡可以用来形容美丽的女孩子。但有时候用在男性就是贬义，形容男性身体不够强健。
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在始于清代民间酒店，因喷剂时不加调味，白煮而成，食用时随吃随沾，过成白斩鸡。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白的黄油就有葱香味冲段打，花香槟时，时时足以将墨蒜泥酱油保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，食之别有风味。
8大粤菜分别是什么？
八大粤菜：鸡烩蛇，龙虎斗，烤乳猪，太爷鸡，盐焗鸡，白灼鸡，白切鸡，烧鹅等。粤菜集南海，番禺，东莞.顺德.香山.四邑.宝安等地方风味的特色，兼京.苏.准.杭等外省市以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于创新。
白切鸡的做法？
很高兴回答您的问题。白切鸡也叫【白斩鸡】，是一款粤菜中的代表菜。要***作流程细致入微，火候掌握精准。
- 备汤：锅中放入葱，姜，黄酒少许，盐，鸡粉，味素，加水煮沸。准备好带有冰块的冰水一盆！
- 加工：把鸡脚放进肚子里，（可以用勾子勾住鸡头）先放入烧好的沸汤中，（汤要一直沸）数个一二三四五，然后拿出来迅速放入冰水中浸泡一分钟，反复如此十次即可
- 焖制：冷热交替后，把鸡🐔放入汤锅中焖制。把火调到汤面微微冒泡，正常焖制半个小时就可以。根据鸡的大小灵活掌握时间。
- 蘸料：姜蓉，用热油浇一下，可以放少许蒜蓉，香菜段，泰椒米！可以放少许美极鲜，海鲜酱油！【蘸料可以根据自己的喜好适当调整】
斩鸡🐔：鸡取出后，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部切下来，鸡脚斩下来。鸡全翅沿根部切下，在鸡的背和鸡腹中间斩开，把鸡胸这面垫底斩成条状，鸡腹斩成条放到鸡胸上面，然后把鸡腿，鸡翅按原型斩好放到相应的位置！鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。
⭕️白切鸡按照以上步骤按流程制作，口感筋道爽滑，鲜嫩多汁！蘸料可以根据自己的口味调制成辣，或者麻辣！以上是我从业多年的经验希望对您有帮助！大家可以多多探讨[_a***_]，一起努力共同进步！
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