老人寿宴粤菜菜谱大全

1. 赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

赣州南康人来回答一下：

1.荷包胙(zuo)，又称状元荷包肉。百度百科上的做法是错的，其中重要一道工序是腌都没有，腌就要六七个小时以上。没有腌过的那样做出来的叫荷叶粉蒸肉。

荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。

一桌一般有两个，其中一个是当场拆开来吃的，另一个是最后散席的时候大家分掉带回家吃的。

2. 炸鱼块。鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄。

3. 油炸肉皮汤。就是用猪肉皮洗干净，煮熟晒干后油炸，再做汤。

你好，我是韭菜明。我不是赣州人，但去过，在赣州农村吃过酒席，一桌子10几个菜，印象比较深的有4种菜，三杯鸡、粉蒸肉，鱼丸、小炒鱼都是当地特色农村酒席上的招牌菜。赣州地大物博，赣州不仅物产丰富也有极具赣南特色的各类美食，耳熟能详的就有：兴国米粉鱼、宁都肉丸等等，一方水土养一方人，在赣州农村地区有些美食可谓是宴席上必备的如鱼丸、肉丸还有各类硬菜可谓让看者直流口水，通常农村做酒席都是亲戚邻里一同帮忙这也充分体现了赣州客家人的淳朴好客，当把一大盘菜分成若干时更是激人味蕾，这样的乡村景象对于农村人来说可谓是特别

大家好，我是觅食小叮当

在江西赣州。一想到各种各样的美食，你是不是就馋得不行了？下面咱来看看赣州人农村酒席上都会有哪些菜？

1.小炒鱼

小炒鱼是赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩。略带促销，别具一格。鱼的做法更是多种多样。小炒鱼选用鲜草鱼。去掉鱼头鱼尾，切成块状。加生姜，四季葱，红椒，小酒，酱油，水酒等佐料烹饪而成

2.黄元米果

黄元米果发源于江西赣县田村，。直到现在，白鹭，田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。黄元米国是以赣南本地产的糯性的大米为主要材料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品

3.宁都肉丸

在江西赣州宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸，是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜。意思指的就是团团圆圆，美满幸福

4.荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。它具有荷叶的清香，猪肉的浓香，糯米的幽香。还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。在宴席上，开启荷包胙也很有讲究。一般要有酒席上的一位年长者和一位年轻人，两人配合才能打开，俗称开包。打开荷叶浓香的肉味四散开来，让人食指大动

赣南菜以客家菜为主，吸收了粤菜、湘菜优点，形成了不同于赣菜的菜系。

乡下酒席招牌菜比较普遍、有名气的：

荷包酢、鱼脯、捶鱼丝、扣肉、香肠板鸭、腊鱼腊猪肝，红鱼、盐蛋豆腐、浸腌菜、芋荷，等等，都体现客家菜的特色，客家人南迁颠沛流离中创造了这些好吃、易保存食物。浸腌菜随移民传入川贵一带，叫泡菜，为川菜一大特色。

再一类受粤湘闽菜影响的，小炒鱼、生炒大肠鸭庆牛肉猪肝野味等等，跟广佬一样，一切皆可生炒。[大笑] 鱼脯、肉皮，则是闽菜精髓，滚水氽一下就上桌。蒸菜、火培鱼成名于湘菜，实际源于兴国一带的客家菜。其成因是清朝“湖广填四川”“江西填湖广”的移民政策所致。至今，川语中的“校”（读告）、“屙”（读哦）、“竖”（读邓）等许多话，都是源于中原古汉语的客家话发音。

至于海鲜类，则是近些年的事了，墨鱼干炖鸡、煎带鱼、海带猪脚，算比较小众的了。

还好题主说的是招牌菜，如果要把赣南菜说全，很难。[大笑]

大家好，我是老胡吃饱饱，很高兴回答这个问题。

我祖籍是江西上饶的，离赣州很近，通过很多赣州的朋友了解到，农村酒席菜品和我老家很相似。赣州农村的酒席不如城里酒店的菜式精美，但是胜在分量足、味道鲜！一到办酒席的日子，四处都是忙碌但开心的身影。大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香，把酒席烘托得温馨动人。

1、芋荷炒肥肠

这道菜非常具有赣南特色的家常菜，也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分，加盐腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的气味，十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同，肠壁上的脂肪清洗得很干净，看上去略带透明，口感Q弹有韧性，香而不腻。

2、红烧甲鱼

甲鱼切小后在油锅里炸一遍，再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边，软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

3、荷包胙

南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

4、梅菜扣肉

客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，[_a***_]又带着梅菜的清香，肥而不腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！