100个川菜素菜食谱,100个川菜素菜食谱大全

1. 川菜宴席菜谱？
2. 四川素三鲜汤的家常做法？

川菜宴席菜谱？

菜单一：

水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟

 

菜单二：

干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤

菜单三：

豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤

菜单四：

凉菜有，

麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。

热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。

蒸菜有，四喜丸子，甜烧白，咸烧白，蒸扣肉，蒸香碗，

素菜，炒时蔬，三鲜汤。

四川素三鲜汤的家常做法？

原材料：鸡脯肉150克 水发海参100克 鲜虾50克 丝瓜25克 生鸡蛋1个 姜片1一小块 木薯淀粉适当

调调料：芝麻油1小勺 大骨汤20一茶匙 米酒1/2一茶匙 花椒粉1小勺 食盐2小勺 鸡精1小勺



制做全过程

1、将鸡脯肉剔净肌肉筋膜，切一片；水发海参破腹去內脏，清洗，切一片；鲜虾切开，丝瓜清洗，切割成棱形片；姜片清洗切开；

食材:

西红柿 3个、腐竹 2根、蟹味菇 150克、盐 4克、香油 几滴、食用油 适量

四川素三鲜汤的家常做法:

1、首先把西红柿，蟹味菇，腐竹，盐，香油，食用油，准备好后蟹味菇洗干净，把根部的黑渣渣去掉备用即可；

2、然后把三颗西红柿，两个开水烫一下，去皮切丁，另一个切片最后搁，可起到装饰的作用；

3、将腐竹要提前用凉水泡发，最好泡上一天，把泡好的腐竹切成小段；

4、接着热锅热油，6成热放入西红柿丁，炒出香味，放入适量的盐，翻炒过程中将小丁碾碎后加入开水；

5、等到番茄汁渐渐变得浓稠，再加入水慢慢炖，下腐竹段，蟹味菇，切好的番茄片一起炖，煮出香味来，盖锅盖焖煮3分钟即可出锅！

吃之前滴几滴香油和胡椒粉，味道更棒！汤好喝，做法又简单，不用加什么调味料，喜欢的话你[_a***_]试试！

准备的材料：大豆芽菜15斤、红枣（去核）10粒、芹菜（切段）2两、冬菇2两，胡萝卜1小段、清水12杯、姜2片、盐/水适量。

做法：（1）大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。（2）浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。（3）烧热约1汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述配料，煮开，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”即成

食材：

猪肚200g、料酒20g、胡椒10g、猪骨头400g、玉米淀粉（洗猪肚）20g、白醋（洗猪肚）20g、油（洗猪肚）15g、盐（洗猪肚）20g

方法/步骤：

1/6

猪肚先用温水洗净，用玉米淀粉拌匀温水冲净，再用盐清洗温水洗净，再次用白醋清洗温水洗净，最后加食用油清洗用温水洗净（这样清洗是即干净又可以去味）