川菜食谱小龙虾图片

1. 四川炒龙虾的家常做法？
2. 川味麻辣小龙虾怎么做？

四川炒龙虾的家常做法？

四川炒龙虾是一道辣味十足、香辣可口的川菜。以下是一种常见的四川炒龙虾的家常做法：

材料：

- 2-3只新鲜活龙虾

- 适量食用油

- 适量姜蒜末

- 适量干辣椒段

- 适量豆瓣酱

- 少许生抽

- 少许料酒

- 盐和白胡椒粉适量

食材：虾500克，料酒1勺，姜3片，大蒜5瓣，辣椒适量，花椒适量，盐适量。

做法：

1.虾清洗干净，烧开水放入料酒、姜片虾汆烫1分钟，捞出沥干水分

2.热锅冷油，烧一锅油至冒青烟；

3.大蒜拍扁，姜切片，辣椒切小段；

川味麻辣小龙虾怎么做？

1/9小龙虾洗刷干净去头尾，去肠线

2/9准备好配料

3/9尖椒切段，仔姜切片，蒜拍碎，备用

4/9锅烧热，放比炒菜多的油

5/9下备好的虾，翻炒10分钟，盛出

6/9下豆瓣酱剁椒酱，小火炒

7/9加小龙虾，花椒 麻椒 干辣椒炒出香味

8/9加入仔姜 尖椒 蒜瓣 酸菜，炒入味

9/9加料酒 白糖 凉开水，烧开10分钟，收干水分，装盘

1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。

2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。

3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起,再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面。

食材准备好以后 我们开始下一步操作：

4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。

1· 大小葱切成段，长度较长，蒜切块。

2· 花椒葱生姜辣椒八角进油锅爆香捞出。小火炒至5分钟左右捞出。

3· 锅里倒入小龙虾翻炒，炒至10分钟左右。

4· 10分钟后放入切好的大蒜继续翻炒。约2分钟

5· 倒入生抽、盐、香叶等调味料。啤酒倒入末过龙虾即可。

6· 约5分钟后即可装盘。如果期间觉得还不够辣，就再多放点辣椒。

食材：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。

3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。

4、中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香。

5、加入姜片继续爆香。

2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净，先把龙虾钳用手掐着，另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部，这两个部位的杂质会比较多。



3、全部刷洗完成后，会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。

4、接着就要把小龙虾的虾线去除，捏住小龙虾尾部最中间的地方，手指转动一下就可以完全扯出来。

5、再把小龙虾的头部剪掉，剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡，就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦，不去掉的话根本没法吃。



6、而如果虾脑的颜色呈淡***，那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中，它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。

7、然后将小龙虾的头部翻开，将发灰的腮部剪掉不要，不然做出来的口味依然还是寡涩，而且味道发苦。

8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗几遍。