川菜菜谱家常菜做法？
猪里脊切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
3.准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。
4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
川菜菜谱家常菜做法？
1
选择新鲜的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特别适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。
2
加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
3
绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分。
4
新川菜特色菜菜谱？
川菜特色菜的做法：脆皮鱼
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片;
2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;
川菜年夜饭16道硬菜？
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。
红烧白或咸烧白。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？
大家好，我是荷妈，一个地地道道的川妹子，对于川菜那是非常喜欢的，只是随着年龄的增长，吃辣越来越少了，不过做菜还是很喜欢放辣椒的。经典的川菜里，鸡肉做法很多，但要说又香有辣的鸡肉，有凉拌的口水鸡，有油炸再炒的辣子鸡，还有新派改良版的鲜椒辣子鸡。
今天就和大家分享辣子鸡的两种家常做法，一种干辣椒制作，另一种尖椒的，各有不同，但味道都非常不错，喜欢可以试试。
第一种：辣子鸡
食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g（实际用量50g）、白糖 少许、香葱 10g
做法：
1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用。
2、鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟；将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟，然后过筛沥干水份
大家好，我是家居小吴，一个地地道道得[_a***_]90后小伙，对于川菜了解的并不是很多但是自己热爱美食对耳熟能详的川菜还是知道的，经典的川菜，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮肉片，宫保鸡丁，辣子鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐等都是经典的川菜，楼主说的鸡肉经典川菜，比如宫保鸡丁，辣子鸡丁，棒棒鸡口水鸡都是川菜里经典的鸡肉做法。
今天和大家分享一道川菜吧，家常版的宫保鸡丁。
材料准备
1，鸡胸肉，250克切成丁，生花生米50克，少许的黄瓜胡萝卜切成和鸡肉丁大小差不多。
调料准备
1，葱白20克，干辣椒8克，食用油，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，醋，白糖，水淀粉。
准备制作
1，将切好的鸡丁，放入淀粉，食用油，少许盐腌制15分钟左右。
2，锅内放入油滑锅，然后留多点底油，把腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块发白乘出
3，再来少许底油炒生花生米，这个过程要小火。炒香炒脆乘出备用。
川菜有哪些经典的鸡肉做法。要又香又辣的？
川菜鸡肉做法很多很多，享誉世界的就有宫保鸡丁。如川菜从凉菜拌的就有红油鸡块，麻辣鸡丝，怪味鸡片，椒麻鸡片。炸收的就有花椒鸡丁等。热菜就太多了川菜有一本传统菜谱就是百鸡宴，里面有一百种作鸡的方法和味道，就是百菜百味。现在给大家写几道川菜热菜鸡肉制作的菜名吧。有鱼香八块鸡，鸡豆花，雪花鸡淖，干煸仔鸡，香辣仔鸡，回锅鸡片，酱爆鸡丁，红烧鸡块，椒盐鸡排等等。我来给朋友们分享一道川菜的香辣仔鸡。
备好仔鸡500克，青二精条辣椒240克，干海椒节100克，干花椒25克，姜蒜各50克，大葱100克，
首先将鸡诜净并宰成3厘米见方的块，青二精条切2厘米长的节，姜蒜切米粒，大葱切2厘米长的弹子节。用一大碗把鸡块放碗里给姜葱，盐，料酒，胡椒给鸡码味10分钟。锅里烧油至150度下码好味的鸡块炸制金***捞起。锅里给油下香就酱，姜蒜米，干海椒炒制生香味时下干花椒并下炸好的鸡块翻炒并下盐，酱油，白糖，味精，鸡精，料酒一起炒出香味下青二精条辣椒，葱弹子翻炒一下给香油，花椒油炒匀起锅装盘及成。
此菜特点
色泽红亮，味浓味厚，麻辣鲜香，绵柔可口。
要说川菜中经典的鸡肉做法，那我必须得提一提让人垂涎欲滴的口水鸡了，又香又辣，肉质爽滑，做法超级简单。下面我来分享一下它的做法：
食材：三黄鸡1只
辅料：大葱半根，小葱15g，生姜10g，食盐8g，鸡精1g，香油10g，生抽5g，料酒10g，青花椒5g，辣椒粉5g，白芝麻2g，十三香2g
做法：
1.首先准备一个直升桶，接凉水（8分满），然后加入姜片10g，大葱段，料酒10g去腥，食盐8g入底味；
2.桶内水温90°（似开非开的状态），将鸡头拎住放入桶中反复提捞3次，捞出过凉水，这一步的目的是为了让鸡的表皮定型；再将鸡放入水中烫45分钟，注意无需盖锅盖；
3.碗中放入辣椒粉，白芝麻，十三香，青花椒，泼第一次热油搅匀，再进行二次泼油，防止炸糊，然后滤出料头，留红油；再淋入生抽5g进行搅拌；
如果只能让我选一道菜的话，辣子鸡必须拥有它的姓名。
这是多么神奇的一道菜啊，一大盘端上来，放眼望去全是红彤彤的辣椒。辣椒必须多，多到端上来看不到肉才是我心目中的极品，在满目红辣椒中如挖掘珍宝一般寻找鸡肉，鸡块不能太大，要小到刚刚好，一口咬下去不会因为肉太多而发腻，要趁热吃，外皮酥脆，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，一口一块，吃得根本停不下来嘛。
尤其是朋友聚会时点上这么一道辣子鸡，绝对是集好吃与竞技乐趣于一体的（哈哈），比拼手速、火眼金睛，外加上那么一丢丢的运气成分，一菜在手，其乐无穷。
辣子鸡最大的特点不在于它的鸡，而在于它的辣子。大家要是去吃辣子鸡，看到店家给你上了一盘的辣椒，千万不慌张。鸡肉只是配菜，辣椒才是他的灵魂。
说到口水都要流下来了，那怎么做呢？因为这道菜历史悠久，衍生出很多派别的做法，介绍个比较简单的做法吧。步骤如下：
1、将鸡腿肉洗净，切成3厘米见方小块，放入碗中用料酒，酱油，白糖，姜粉，盐码味；
2、把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金***，微炸成型；
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