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1. 你们心中好吃的特色菜，都有什么？

你们心中好吃的特色菜，都有什么？

你要问老陕心目种最好的一道菜，或者准确的说，关中地区，特别是彬州一带人们心中最有特色而且好吃的一道菜，那@绿瓜牛 来推荐“青辣椒水水”，这可是蘸馍最好的一道菜。既简单方便，有味道独特，更重要的是，有了他，不论是大席小桌，都会吃的有滋有味，相当的有味道。

彬州一带人们出了名的爱吃馍馍，老一辈人，随便的就着什么东西，甚至是白馍馍也是能吃的津津有味，但是，如果再能来上一碟“青辣椒水水”，那这完全胜过了任何的大餐美味。“青辣椒水水”做法相当简单，跺成末的青椒，而且是那种特别有味的辣椒最适宜，一勺盐，半碟醋，这边已是有了八成的味道。如果再来一点点鸡精，泼一小勺烧红的油，那这便是味中的极品。

你好，我是爱做饭的小伙夫，很高兴回答这个问题。

每个地方都有每个地方的特色菜，所谓一方水土养一方人。我是广东潮汕人，我们这里的传统美食和小吃是全国闻名的。

小伙夫给大家说说我心中认为潮汕地区最好吃的一个特色潮州菜和特色小吃吧。

潮汕打冷里的鱼饭

对于没在潮汕地区待过的人，一看到鱼饭两个字，估计都会以为是什么类型的米饭。因为我小时候听长辈们说起鱼饭，也都以为鱼饭是大米和什么鱼做出来的。鱼饭，其实就是刚从海上打上来的鱼，然后用盐水煮熟，没添加任何东西，从制作到送上餐桌进入人们的口中都是那么的原汁原味。鱼饭不是饭，而是仅仅是鱼而已，但不限于一种鱼，基本上这种制作方式的海鱼都可以称之为鱼饭。平时喝粥的时候能来上一条鱼饭，是一种超美好的享受，很多人甚至都可以把鱼当成饭，一吃就吃个好几条，这样就对付一顿饭了，所以称之为鱼饭。

鱼饭可以说是在我心中的一种乡愁，相信也是很多在外的潮汕游子们的一种乡愁，走多远都不会忘却的味道。工作之余都会找一个潮汕的大排档，来上一碗白粥，叫上一份鱼饭。

潮汕特色小吃：翻砂芋头

每到八月中秋节，大家都会吃月饼赏月。而我们这里除了吃月饼，还会有另一个必不可少，非常有特色的小吃，翻砂芋头。中秋佳节，我们这里家家户户都会祭拜月娘，这一天，我们当地人都会准备月饼啥的，然后到了夜晚，再做一道翻砂芋头，架上桌子上阳台或者路边，来上一套功夫茶，一杯功夫茶，一口芋头砂，人间美味啊。小时候中秋夜走到哪里都能闻到香芋味。

谢谢你的阅读，小伙夫坚持用心自己码字回复每一个问题。。

很高兴来回答这个问题！

其实每个人都会有自己心中的特色菜，大部分人还是趋向于“妈妈的味道”，从小习惯母亲烧的菜和口味，总觉得别处吃到的都不那么正宗。所以做厨师烧菜真的是众口难调，能让多数人喜欢的菜其实就已经可以称特色菜了，而且还因南北口味，地方口味的限制，能称得上地方特色菜的已经很好了。

我个人觉得自已喜欢吃的菜就是好吃的特色菜，我心中的特色菜比较偏向于肉类，（个人喜欢吃肉[大笑]），有“东坡肉”，“虎皮葱花肉”，“回锅肉”，“荷香豆豉骨”，“脆皮鸭”，“炸鸡腿”等等等等……

有图为证

我们心目***色菜众多，不胜枚举。

中国地大物博，人口众多，近十四亿人囗。从南到北，从西到东，56个民族都有自己的特色菜，并且还不止一种。千百年来，中国人尝遍人间酸甜苦辣，吃尽地上物种百味，凝聚智慧，博釆众长，用勤劳的双手打造出了中国的八大菜系。分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

以上菜糸各有品位，各居特色，

就拿鲁菜来说，特色菜中有:口齿生香的糖醋里脊，熠熠明亮的可乐鸡翅、垂涎欲滴的油闷大虾、白细鲜嫩的一品豆腐、透亮红润的九转大肠、艳丽夺目的糖醋黄河鲤鱼、椒天下香万家的虎皮辣椒等等上百款。其它菜系中也是特色菜如云；有坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来的佛跳墙（闵菜头牌菜），麻、辣、烫、酥、鲜、香、嫩、活麻婆豆腐及形象逼真的蚂蚁上树（川莱），原汁原味的白切鸡，色似琥珀的烤乳猪（粤菜）。等等！等等！不再一一列举。总之，这些和还有没有列举出来的菜都是各有特色。菜只有好吃才特色，只有好吃和特色才更能深受人们的喜爱。

本人生活在六朝古都南京，南京本地特色小吃有小笼包、煮干丝、鸭血粉丝、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆、盐水鸭、蒸饺、旺鸡蛋、油炸臭豆腐、活珠子等等琳琅满目。在多处大排档，夜市，地滩为小吃居多。特以夫子庙最为著名。食品街两巷各种小吃店目不暇接，品尝之人摩肩接踵。在一眼望不到头的街道上漂浮着各种小吃的香味！

本人最重情于小笼包了，刚出锅的灌汤小笼包的皮是薄薄的，甚至都透亮，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑……那真叫美！绝！

小笼包味美色香全赖于工匠们的精心和双手巧作。

1、和面，选材为中筋精制面粉。方法为半烫面半凉面混和，进行一定时间的静醒，面团将会变得有劲，柔软适中，利于制作包子皮。而这样的包子皮蒸熟后晶莹剔透，明亮，可以看到内中香馅。2、制馅选材更是考究，鲜、嫩、浑、素缺一不可，葱、姜、花椒、八角大料、等配料样样俱全。最居叫绝的猪皮冻加工与馅料混合，皮冻预热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈，口感浓郁的奥密！