江浙上海也潮湿为什么不吃辣呢?
江浙沪并不是不吃辣,只是本地人吃的较少,传统意义上的江南地区,如果想要增加一点风味,会用到辛,也就是胡椒粉,它的风味更好,能遮盖鱼和肉的腥味,而且辛辣的味道***但不持久,不至于让人的口腔产生灼烧感。就比如我们上海地区,小时候吃馄饨面条,绝对不能少的就是胡椒粉和小葱,这两种都是辛味,还有些本帮菜里面也会用到大量的胡椒粉,比如响油鳝丝等。还有一个很重要的原因是,吃辣和很咸的口味,通常跟大量的体力劳动有关,体力劳动者需要通过辣和咸来***肠胃增加食欲补充体力,而江南地区从古至今一直是很富裕的地带,富饶地区并不嗜辣,如果一个家庭十分喜欢吃辣,会被其他人家嘲笑吃饭像是刚波宁,而胡椒一直是很贵的调料,相对也要雅致很多。
吃辣并非是对抗潮湿最好的方法。上海等靠海地区是潮湿一点,但是西南山区的潮湿是不同的气象条件。那里有所谓的山岚瘴气。当年诸葛亮南征,士兵大量得病。诸葛亮研制了诸葛行军散,至今还是常用药。生活在西南山区的人,吃辣后就有舒服感。三十年前我去西南地区出差,伴我同行的小青年是滴辣不沾的。到了西南地区就会吃辣了,而且吃得连当地小姑娘也自叹不如。
谢邀~吃辣与否其实和天气状况并无直接关系,辣椒进入中国也是在明末时期,原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥,是从美洲传入中国的,当时被人们称为“番椒”,番,就是“海外”的意思。据明《草花谱》记载:有一种外国传来的草花——“番椒”,起初在国内只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间也并不太长。在进入中国后,辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、秦椒等名称,据载最初吃辣椒的中国人可都在长江下游,即所谓“下江人”,中国目前产地主要分布在四川,贵州,湖南,云南,陕西、河南(淅川县)、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县,辣是一种很特殊的味道,在它的统领之下,能给菜肴构造一种全新的味型。它独特的香,与其他调料融合之后形成的复合味,经烹饪方法提炼出来的***性,都能赋予菜肴全新的反常规的味道,构成味型新领域。从烹饪学角度来说,辣不是一种味道,它只是一种***,给味蕾一种烧灼感,食用后的***可以提振精神,开启食欲。至于辣的***性又容易让人上瘾,这就推广了辣味在各地的传播,就比如说四川人吃辣,这完全就是口味问题,和气候关系并不大,祛除湿气之说也只是或许有,主要的还是因为饮食习惯,要知道现在的四川人祖先并不是土生土长的四川人,大多也是从湖广迁移过去的,广东的气候湿气也重,何曾见过广东饭桌上不离辣椒,江浙沪一带喜食甜,特别是苏南一带,糖在以前是奢饰品,中国以前不产白糖,本土的糖是麦芽糖,白糖是外来进口的价钱比较贵,而苏南地区历来比较富裕,所以在当地的菜系里面有许多菜都是放糖的,特别是各种甜味的糕点,有客人来访就会端上一桌精巧的小糕点来招待客人,时间久了也就养成了当地爱吃甜的饮食习惯,哪怕是烧辣的菜也会去放糖,比如本帮八宝辣酱、本帮家常豆腐、辣椒炒花螺等都不是鲜辣或麻辣味而是甜辣口味
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