广东宴席八大件菜?
菜单一:
东江脆海蜇、耗油煸凤翅、瑶柱蒸水蛋、鲍参烩鱼翅、酱黄龙凤球、和风大拼盘、菊花枣泥酥、上汤芝士焗龙虾、避风塘炒蟹、螺片牛柳、广东风味烧鸭、海鲜炒饭
菜单二:
清蒸红加吉鱼、油泼原壳鲍鱼、上汤灼对虾、鱼唇炖三宝、珊瑚扒双蔬、原盅鸡炖翅、鲜百合芦笋、脆皮鲜奶拚蒜香骨、烧汁羊小排、乳猪大拼盘、蘑菇炖羊排、沙拉小牛排
菜单三:
米其林星级标准 川菜?
长期名列大众点评广州川菜热门榜第一。
每天营业前 75% 的座位就已被预定。
每晚 9 点后还有食客在等位排号。
一个分工明确、简洁高效、先守住川味传统,才敢有创新底气,分工协作、明确角色是构成系统的根基。
融合多个菜系的创新枢纽,菜单设计、菜品创新等诸多工作,每天需有大量的沟通和协调,堪称“餐厅枢纽”。而他能担任这一要职,也与过往经历不无关系。
这段经历让他有机会接触粤菜、东南亚菜等多个菜系,菜系交融的身影也在“宋”餐厅的菜单上清晰可见:除川菜外,京菜烤鸭亦是餐厅招牌,江浙的熟醉黄油蟹则为时令之选。
出于自身对川菜的喜爱,谭灿彬毅然从西餐跨入川菜。为了做出地道的川菜,他利用餐厅筹备的 3 年时间,走遍全国,品尝各地最为传统的川菜餐厅。
输出川味热情的澎湃动力,帮谭灿彬守住川味之根的是拥有 35 年川菜烹饪经验的曾怀君。她凭借一腔热爱入行,即便已到了本可退休的年龄,也毅然奋战在厨房第一线。在锦江宾馆工作多年的她,无论是对味型的把控力,还是操作上的规范性,都可圈可点。而她扮演的更像是“锂电池”角色,为餐厅提供澎湃的川味动力。
广东菜系由哪几个分支构成?
粤菜是我国著名四大菜系之一,主要由广州菜、潮州菜、东江菜三种风味组成,以广州菜为代表,具有独特的南国风味。广东菜与重辣的川菜不同,口味偏清淡,强调食材新鲜的口味。调味料的添加更是精细,以调出食材鲜美的味道,不能盖住食材本来的味道。
川豫粤鲁四大名菜?
一、鲁菜是中国的四大菜系第一名,又被大家称作山东菜,鲁菜具有非常悠久的传统文化,是中国最早形成的烹饪理论和框架的菜系,流传非常的久远,也是最考验功力的一道菜系,该菜系的特点是高贵大方,适合各种正规场合,用于接待客人,制作水准需要比较高的水平,每一样食材都需要精心的挑选,其中代表菜有德州扒鸡,九转大肠,红烧大虾等。
二、粤菜又被大家称为广东菜,并不是单一的一种菜系,是将广州菜,潮州菜和东江菜统一为一体,形成非常不同的风格,粤菜在世界上具有非常高的名气,与著名的法国西餐其名,由于广东在海外的华侨数量非常的多,在世界各地有非常多的粤菜餐馆,粤菜在制作上要求技术精良,主要以鲜为主,还吸取了非常多的西式菜肴的做法,其中代表作有白切鸡,红烧乳鸽,鲜虾饺,炒河粉等。
三、川菜又被称为四川菜,是中国随处可见的一种菜系,起源于四川地区,特点就是麻和辣,食材经常是一些比较常见的,所以又被称为百姓菜,川菜在烹饪上以擅长麻辣为主,具有浓重的地方风格,并且在近代历史中不断的进行改变,吸收其它菜系的优点,到现在川菜也以家常菜为主,代表作有,大家熟知的水煮肉片,鱼香肉丝,宫保鸡丁等。
四、淮扬菜也是中国的传统菜系之一,主要原料多是以水产品为主,发源地在扬州等地区,因为该地区水域发达,所以多以河鲜为主要原料,历史非常的悠久,最早可以追溯到春秋时期,代表作有松鼠厥鱼,红烧刀鱼等。
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