湖南湘菜猪脚做法-湘菜猪脚的做法大全家常窍门

本文目录一览：

• 1、红烧猪脚肉该怎么做。?
• 2、潇湘猪手是一道湖南名菜,潇湘猪手放哪些调料好?
• 3、做湘菜口味的菜都需要准备什么调料

红烧猪脚肉该怎么做。?

方法/步骤 第一步我们首先将猪脚用油炸一下，然后冷水下锅，煮出血水，然后将猪脚捞出。请点击输入图片描述 第二步我们将猪脚清洗干净，然后在锅中倒油，加入葱姜，桂皮等香料和卤料包。

准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。

步骤step 2 猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。

红烧猪蹄的做法 步骤step 1 准备食材 步骤step 2 锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用 步骤step 3 炒糖色。

主料 猪脚 两个适量 辅料大葱适量 老姜适量 桂皮适量 丁香适量 茴香适量 八角适量 香叶适量 老抽适量 生抽适量 料酒适量 冰糖适量 朝天椒适量 做法步骤猪脚用水冲洗，把毛夹干净，冷水入锅放几片老姜煮开。

潇湘猪手是一道湖南名菜,潇湘猪手放哪些调料好?

1、剁椒鱼头（这个其实我觉得一般，但很多人喜欢），毛家红烧肉（这个其实也一般，但是名气大），外婆菜，土匪猪肝，小炒肉，白辣椒炒肉，个人觉得湘菜下饭接地气，对湘菜中的高档菜反而不感冒。

2、迅速将烫手的猪手丢入准备好的凉水中，使猪手更富有弹性。待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。

3、所以不管怎么做就是好吃。不过我最喜欢吃的还是潇湘猪手这道菜，做起来不算难，但是味道非常美味，并且容易消化，也非常适合老人和孩子一起食用。

4、猪手冷水入锅中烧开，大火煮15分钟去除一部分腥味。备好食材。重新烧一锅开水，下入焯好的猪手，加入姜片、八角、花椒、葱段、绍酒、盐，加盖煮30分钟再次去腥。猪手出锅放入冰水中，凉透沥水。

5、立即加入糖、葱姜等调味品和少许香油继续炸制。注意，此时用糖代替冰糖，为了使果汁丰富，必须放香油才能有漂亮的颜色。

6、潇湘猪手一般都是辣味的，因为湖南人爱吃辣，我们自己做如果不爱吃辣也可以不放辣椒。但是炒糖色必须要好好炒，因为这才能让猪手看起来色香味俱全。如果大家对潇湘猪手的做法感兴趣，欢迎积极留言发表您的看法。

做湘菜口味的菜都需要准备什么调料

油盐酱醋糖，辣椒，大料，蜂蜜等，只是各个地方的菜调味不一样，而形成了不同的菜系。

湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。

农家土鸡，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠），鸡腰，八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮，干红辣椒节、香葱、海天老抽，葱段、姜片、蒜粒，东古一品鲜酱油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精盐，味精，菜子油。

湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。