酒店粤菜菜谱窍门大全

1. 酒店小青龙做法？
2. 粤菜蜜汁大虾做法rj？
3. 特殊粤菜做法？
4. 广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？
5. 酒店版的豉汁凤爪怎么做？

酒店小青龙做法？

小青龙是一道传统的粤菜，以清蒸为主，口感鲜美。以下是一份简单的小青龙做法：

所需材料：

- 龙利鱼肉(或其他白肉)500克

- 葱姜蒜适量

- 青红椒各半个

- 料酒、盐、酱油、生抽、蚝油适量

- 清水适量

步骤：

粤菜蜜汁大虾做法rj？

食材准备：

鲜活虾500克。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酒精10克、味精0.5克、香油1克、冰块。

制作步骤

1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

蜜汁大虾做法主料大虾10只辅料白糯米酒2勺味淋2勺麦芽糖适量生抽1勺步骤1.大虾洗净。

2.剪去虾须、虾枪。

3.沿脊背剪开，不用全部剪段，三分之二即可。

4.取出里面的虾囊和虾线。

5.全部处理好。

6.锅内倒油，烧热，这个油最好是十成热，凉油不可。倒入大虾，快速炸20秒钟即可，时间不宜过久。

7.大虾捞出，控干油。

8.平底锅内倒入米酒。

9.倒入味淋。

10.倒入酱油（少许）调味。

特殊粤菜做法？

1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油炼制40分钟，慢火炸至所有材料都出香味。

2.鱼肉切厚片，加少许盐、糖和蛋清腌制30秒，再加葱油捞制。

3.将陈村粉铺在鱼肉底部，放入蒸柜中蒸2分半钟。

4.用粗葱粒，加葱油、盐和鸡粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上。

5.出餐前，跟一个调过的蒸鱼豉油，于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。

用料：光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱、姜、蒜适量。

做法：1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

材料：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

酒店版的豉汁凤爪怎么做？

谢谢邀请，其实酒店版的豉汁凤爪做法并不难，严格按照步骤来也能做出一样的味道，一起来看看吧。

首先肯定是鸡爪的处理，鸡爪先用剪刀剪去指尖，改刀一切二小一点更容易入味。煮一锅沸水，加入生姜片和料酒，放入处理好的鸡爪煮3分钟。

把鸡爪捞出控干水分，可以放在一边吹干，也可以放在餐用干毛巾上把水分吸干。饭店里的鸡爪颜色都很好看，接下来这一步很重要。处理了好的鸡爪需要上色，在鸡爪淋上老抽并搅拌均匀。

起油锅，油温7成热的时候下入鸡爪，这时候要提前准备好一盆冰水。鸡爪炸的时候不要太长，2-3分钟就可以了。把炸好的鸡爪放入冰水中，这一步处理后，鸡爪就会起皱皮。虎皮鸡爪的虎皮就是这么做的。

调制豉汁，主要原料有：生抽、料酒、蒜蓉、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、淀粉把这些都放入盆中搅拌均匀后倒入炸好的鸡爪中，再加入花生，一起腌制半个小时。最后加入辣椒丝放到蒸锅中蒸半个小时。美味的豉汁鸡爪就做好了，和饭店一个味道。