麻辣鸭湘菜做法：麻辣鸭的做法家常做法

本文目录一览：

• 1、在湘菜中老鸭怎样制作?
• 2、麻辣鸭货的做法是什么?
• 3、烤好的鸭子怎样做麻辣鸭子?
• 4、麻辣鸭头的家常做法
• 5、红烧麻鸭

在湘菜中老鸭怎样制作?

将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。

鸭子洗净，斩成小块，加姜片、盐、酱油拌匀，腌制两小时。2 冬瓜去皮，切成1cm宽、4cm长的条。香干洗净，也切成与冬瓜同样大小的条。香菜、香芹择洗干净，切成4cm长的段。大蒜去皮。

将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

制作： 老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

麻辣鸭货的做法是什么?

1、做法：将鸭肉切成四大块，入锅小火煮，捞出晾凉，切成6厘米见方的丁，再与姜、葱、白酒、精盐拌匀，码放1小时入味；芝麻洗净控干水炒熟备用。

2、做法步骤：***子处理干净 处理干净的***子放入冷水中煮沸逼出血沫。焯过水的***子切成段 所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。

3、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

4、做法：准备好***、鸭架、鸭翅、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

5、***下锅焯水，放入生抽蚝油酱油，辣椒，炒熟即可。

6、【麻辣鸭货制作过程】首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

烤好的鸭子怎样做麻辣鸭子?

水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出。

将光鸭处理干净后用盐料酒胡椒粉花椒大料腌68个小时 2 腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮 3 熏锅上火放熏料，将鸭子入锅熏至颜色金黄，油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮 4 炒锅上火，放少许。

原料：鸭子1只，花生油和醋各20克，香油、白糖和精盐各10克，酱油和料酒各30克，花椒粉15克，味精3克，鲜姜1小块，大葱1根，干辣椒1只。将大葱洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成3厘米长的段。

鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

食材用料：华英半边鸭700克葱一段相克食物干辣椒15个相克食物生姜10克相克食物蒜适量相克食物香叶4克八角2个桂皮一块花椒20克新鲜红辣椒3个吗食用油30克生抽20克老抽10克料酒80克。将鸭子化冻洗净备用。

鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥2锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。

麻辣鸭头的家常做法

1、蒜1个 麻辣鸭头 的做法步骤 鸭头去毛清洗干净待用。 调料备好。 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

2、麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。

3、麻辣鸭头的做法：把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。

4、【美食名称】：麻辣鸭头。【准备原料】：新鲜洗干净的鸭头8-10个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜、干辣椒少许，现成的卤料包一个。【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可。

红烧麻鸭

1、红烧麻鸭 〖材料〗肉500克、料酒2勺、姜丝适量、蒜末适量、泡椒适量、花椒8颗、豆瓣酱一勺半、线椒6个、盐适量。〖做法〗先将切好的鸭肉放水里焯5分钟，捞起备用、切好辣椒，姜蒜配料备用、线椒备用。

2、鸭切块后放入热油中炒，2斤鸭大概1两油，炒几分钟后锅内会出现许多油水，用锅铲把油水铲到碗里，然后再炒，炒到锅内发出噼啪声。然后倒入一瓶啤酒到锅中，再放入几片姜、十来个干辣，盖上锅盖闷干。

3、用料：麻鸭一只，啤酒一罐，葱三根，姜十片，蒜头六个，洋葱半个，八角两个，花椒三十粒，茴香三克。红烧麻鸭的做法步骤 步骤 1 鸭子切块，洋葱切块。

4、红烧麻鸭的做法 主料：鸭子一只；配料：适量白砂糖、适量生抽、适量花椒、适量姜、适量油、适量盐。

5、红烧麻鸭大概需要半个小时左右可以熟。红烧麻鸭煮熟需要半个小时至两个小时。炖鸭肉使用的工具不同，烹饪的时间也会不一样。使用高压锅炖鸭肉，锅中上汽后再炖半个小时即可。