猪肚炖鸭掌湘菜的做法

1. 鸭掌门特色火锅做法？
2. 福州杂烩汤的正宗做法？
3. 潮御卤汤的做法？

鸭掌门特色火锅做法？

原料：鸭爪适量、干辣椒适量、花椒适量、姜片适量、蒜片、火锅料适量、自制油辣椒适量、八角适量、盐适量、味精适量、油适量。

做法步骤：

第1步、鸭爪煮1小时捞出沥干备用。

第2步、热油，放火锅底料一块，干辣椒、花椒，自制油辣椒，姜片和蒜片，八角。

第3步、炒香加入适量水。

主料 鸭掌500克

辅料 猪肚250克 豌豆苗500克 口蘑20克

调料 食盐15克 味精2克 料酒25克 胡椒粉2克 鸡油15克 碱2克

做法

1.猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横七竖八剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长，2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味

2.将鸭掌洗净，放入汤锅中煮熟捞出，用凉开水过凉取出

3.在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，剔出骨头，保持鸭掌完整口蘑用水泡发，片成片

4.豆苗择洗净

5.葱白切段

6.锅仙放入清鸡汤（1000毫升）、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗，装入汤碗内，放胡椒粉、鸡油

福州杂烩汤的正宗做法？

1、将猪肝、猪肺、猪心切成薄片，鱼肉浸湿后也切薄片。

2、将腐竹、白菜、花菜、猪皮下开水锅中烫一下，再放在清水中浸过。

3、将猪皮、猪肺、腐竹、猪肝、猪心、鱼头、鱼片、***、花菜、粉丝、肉燕、猪骨汤放入锅中煮熟。　　

4、最后放适量鸡精、油、盐、味粉调味拌匀，即可关火。　　

原料

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木耳 (8克)，香茹 (8克)，山药 (110克)

香肠 (80克)，菠菜 ( 1把)，金针菇 (160克)

姬松茸 (12克)，面筋泡 (10颗)

黄花菜 (38克)，芥花油 适量，浓汤宝 1盒

食盐 2小勺，葱姜 少许，胡萝卜 少许

皮肚 120克

食材：福州肉燕，粉丝，卷心菜，番茄，胡萝卜，鱼豆腐，玉米

做法很简单，只要你将自己喜欢吃的食材都准备好就成，而早餐我喜欢这样吃五颜六色的食材，所有营养都包含进去，胡萝卜有护眼的好处，孩子老人都需要，而卷心菜和番茄减肥养颜真不错，同时搭配上肉燕和粉丝都是可以饱腹的，简单几分钟，一家人的早餐，成了。

豆腐 600克 蛤蜊 200克 芫荽（香菜） 一棵 葱花、虾皮 适量 油、盐、 适量 高汤 适量 － 步骤 －

1.油热爆香葱花虾皮

2.在袋子里将豆腐压碎，豆腐可以是南豆腐或北豆腐，我习惯用北豆腐，将豆腐倒入热锅中，蛤蜊一起入锅。加入高汤，别太多，加少许盐。大火烧开中火炖。

3.没有蛤蜊用其他海鲜也行，比如虾仁神马的。

4.汤汁沌制较少时大火收汁，撒入香菜即可。

1、首先准备400克新鲜杂烩；

2、取来1棵香葱、15克***洗净后切好；

3、锅内加入6克色拉油烧至八成热后放入香葱、***；

4、加入两碗清水，然后放入5克食盐、6克五香粉；

5、将杂烩放入锅中并大火将其烧开；

潮御卤汤的做法？

步骤1准备： 1光老鸡半只，虾米20g，碎瑶柱100g，水10斤，煲1h，加入其它原料（南姜250g，香茅250g，桂皮20g，草果10g，豆蔻10g，肉蔻10g，香叶5g，花椒15g，八角15g，陈皮8g，丁香8g）再煲1h，滤出肉渣，放味料（鱼露100g，生抽1000g，盐200g，冰糖500g）,放葱油500g，老抽500g，玫瑰露酒100g； 2葱油：色拉油500g烧至100℃左右，炸辅料（先放姜片、蒜，后放葱、红葱头），制作为葱油 3蒜蓉白醋汁：蒜蓉，冻开水15g，白醋20g，糖0.5g 4辣椒白醋汁：指天椒，冻开水15g，白醋20g，糖0.5g

步骤 2

做法： 预处理： 鸡蛋：冷水入锅，煮开，小火10min 五花肉：飞水15min 鸡爪鸭爪：飞水5min 猪手猪肚牛腩：煮熟再放入 炸豆腐（潮州豆腐、普宁豆腐），180℃油，大火炸至脆、金黄 鸡鸭鹅不需要飞水，洗干净即可。 浸泡： 猪手：浸泡8小时 五花肉：浸泡60min 鸭掌、鸭翅：浸泡50min 卤水鸡蛋：浸泡1小时 猪肚：浸泡30min 牛展、猪舌：浸泡50min 豆腐：稀释卤水（：开水=6：4），浸泡30min。