中山正宗粤菜菜谱大全

1. 中山脆肉鲩全鱼宴做法？
2. 石歧乳鸽的做法是什么？
3. 076028是哪个城市的区号？

中山脆肉鲩全鱼宴做法？

食材:

脆肉皖鱼 (500g)

葱 (适量)

姜 (适量)

蒜 (适量)

潮州咸菜 一袋

方法/步骤

1、鱼肉剔骨，切成条状，用耗油，水淀粉，和盐用手抓匀腌制

2、潮州咸菜切丝泡水，姜切片葱切段，准备蒜头

3、冷锅热油，放入蒜头，葱和姜片瘪出香味

清蒸鱼腩

蒸是粤菜最高品格，一蒸而百味出，以豉汁镇住鱼腻，渗入肌理，蒸熟出锅，极致弹脆，直逼齿颊，嚼头十足。

鱼片开锅

看似平淡无奇，却是脆肉鲩最美味的吃法。出色的刀工，帮鲜鱼拆骨、去刺、剥皮，鱼片薄如刀片，晶莹透亮，五指毛桃汤底漉过，爽口弹牙，味蕾被彻底俘获。看这鱼的纹理多么清晰、漂亮。

老板私房推荐，食鱼片落点芥末油，鱼的味道被充分提升，一试难忘。

香煎鱼骨

鱼骨稍微用味料腌过后，落锅煎，最后再撒点盐花吊味，咔的一声，你能咬出迷人的崩脆,微咸香脆,这时候来点小酒，妙不可言。

以上的菜煮法比较清淡，能最大程度的保留鱼的原汁原味。中意香口食物，可以点头尾焖凉瓜，和鱼肠煎蛋，配酒一流！头尾焖凉瓜，和鱼肠煎蛋需要加收10元/碟的加工费。

鱼肠煎蛋

　　什么是检验好鱼的标准？鱼肠可能是其中一个。不是新鲜的鱼，鱼肠肯定腥。鱼的深度爱好者都知道鱼肠处理非常麻烦，一碟香口不油腻的鱼肠煎蛋实属难得。

石歧乳鸽的做法是什么？

做法

1、 石岐乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金***。

做法是：选用18-22天的石岐鸽，经过脆皮浆准备、精制白卤水准备、浸卤水、上脆皮浆、红烧、摆盘等工序，制作而成的红烧乳鸽皮脆柔嫩、骨香、有汁、无鸽膻味，是为中山粤菜中的经典名菜。

076028是哪个城市的区号？

0760（28)是中山市的区号。

中山是国家历史文化名城，发祥于中山的香山文化是中国近代文化的重要源头。中山属亚热带季风气候，著名景点有孙中山故里、孙文西路步行街、岐江公园等，其河网密度是中国较大的地区之一。中山富矿地层缺乏，已探明并开发利用的矿产仅有花岗岩石料、砂料和耐火黏土。

中山市。

古称香山，是孙中山先生的故乡。广东省辖地级市，位于珠江三角洲中部偏南的西、北江下游出海处，北接广州市南沙区和佛山市顺德区，西邻江门市区、新会区和珠海市斗门区，东南连珠海市，东隔珠江口伶仃洋与深圳市和香港特别行政区相望。是全国4个不设区的地级市之一，珠三角中心城市之一、粤港澳大湾区重要节点城市、广东地区性中心城市之一、珠江口西岸都市圈城市之一。全市行政管辖面积1800.14平方千米。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，中山市常住人口为441.8060万人。

古代香山是孤悬于珠江口外伶仃洋上的岛屿，境域为现今的五桂山和凤凰山（今为珠海市）及周围的山地和丘陵地，即石岐至澳门一带的陆地。前身为1152年设立的广州府香山县，1925年，为纪念孙中山而改名为中山县。1988年1月升格为地级市。中山是广府粤菜的发祥地之一，是广府文化的代表城市之一，发祥于中山的香山文化是中国近代文化的重要源头，中山是国家历史文化名城，享有广东省曲艺之乡（粤剧）、华侨之乡的美誉。有旅居世界五大洲87个国家和地区的海外侨胞、港澳台同胞80多万人。

2021年，中山市实现地区生产总值为3566.17亿元，同比增长8.2%，两年平均增长4.8%。