北京好吃的江浙菜餐厅

1. 外卖5+1什么意思？
2. 开一家快餐厅，房租12000一个月，那么一天的营业额要达到多少才能够本？该如何运营？
3. 咸骨粥店有市场吗？

外卖5+1什么意思？

就比如浙江地区内快递发往江浙客户守住***设你要寄一件50斤重的就是五元+49×1=54元。至于酒家是那就是比较远一点儿的地区，比如浙江到广东15家，12就再远，比如浙江到甘肃，内蒙古之类。5+1的梗是表示我和你相伴，5+1=6表示我和你相伴。

外卖5+1指的是上班时间，正规的外卖公司给外卖小哥一般说的都是5+1   每周日休息，就是周日没有说一定要上班，但是如果你比较勤快的话，想多赚点钱你周日去上班也是可以的，毕竟赚的钱都是自己的，5+1的更人性化，安排更合理，有利于外卖小哥的身体健康

开一家快餐厅，房租12000一个月，那么一天的营业额要达到多少才能够本？该如何运营？

需要根据你生意的毛利率及费用比例来测算，如图，***设毛利率为70%，费用率为46.2%，在月租赁成本为12000元时，盈亏平衡的日营业额为1657元。可用我司APP调整并测算。

这个问题有意思。

要想知道一个快餐店挣不挣钱，一定要有盈亏平衡点的意识。所谓的盈亏平衡点，就是高于这个点，有可能挣钱，低于这个点，那都不用考虑，就是赔钱。

盈亏平衡点的分析，一定要知道餐饮业的固定成本和变动成本是什么。所谓的固定成本，就是不管你是否营业，这些成本都是固定支出的，比如房租，员工工资，税金（核定征收的话，一般是定额，所以税金是固定的），变动成本，指的是随着营业额增加会变动的成本。比如材料成本，水电气能源等。

***如一个快餐店，每月营业额为X，变动成本为Y，X和Y是正比例关系，营业额大了，变动成本必然增加，C为固定成本，X-Y为快餐店的毛利，要想知道挣钱不挣钱，X-Y>C。

举个例子，房租每月12000，后厨需要员工10人，工资每月30000元，前厅需要服务员15人，每月工资50000元，税金定额征收为8000元，那么这个快餐店的固定成本就是12000+30000+50000+8000=100000元。

***定快餐店的毛利率为50%，要想实现盈利，营业额最少为20万元。20万的营业额平摊到每一天，每天至少6667元的营收，***如快餐店有20张餐桌，那么每张桌子每天要实现6667/20=333.35元的营收才可以保本。知道了每桌多少钱才能保本，对于菜品的定价就胸中有数了。

所以，我认为要想知道盈亏点在哪里，就是知道饭店的固定成本是多少。营收只有高于固定成本才有可能挣钱，低于固定成本，那就是股东往饭店贴钱。

600营业额可以保房租，2000元可以保持正常运转带一丁点扣除所有人工资后的小利润，包括自己也算工资，六千元以上正常能年入百万，做中低端快餐只有一个诀窍就是量足，高端以上要花样多经常变换菜品。人口流动快速的地点除外（比如火车站旅游区之类的）

1万2，开门不算其它一天就是4百，加水电费，管理费拉圾费等一天二百，这这就得六百了！一天的吃饭钱，自己开店的就算他一百！人工，看你请了多少人。比如十个人，师傅二厨刀手等，这几个七八百，服务员再来个四五百！你自己算算一天开支是多少！餐饮业毛利在50到60左右！还有你用的东西，有个折旧费也得算。因为不可能给你用一辈子的！

其实一般开店的人，心里都有一本账，大概都能知道各项费用的占比。然后也就大概能估计出来，需要多少的营业额才能回本了。

理论一点算，那么就是营业额能够覆盖所有的成本，就不会亏。

所有的成本包括两块，一块是变动的，随着销售量的上升会上升，比如***购的食材，另一块是固定的，就算一个月一盒饭也没卖出去，还是要付的，比如题中提及的房租。当收入覆盖了所有的变动成本，还能覆盖掉那些固定的成本，那么就有可能实现盈利了。

用***设的数字举个例子。比如，卖一盒饭单价是15元，***设要卖N盒饭才能回本。而原料辅料各项变动成本的占比大概是50%，那么所有的变动成本就是15*N*50%。所有的固定成本包括房租、工资、电费等，总计28000元，那么15*N-15*N*50%=28000元的时候，就是保本点。

N=3733盒。那么每个月要卖3733盒，每天要卖124盒，每天营业收入要达到1860元。可以根据这个点所在的位置，判断下，是否能够实现这样的销量。

当然，此处数据仅为举例，实际当中情况更为复杂，数据模型需要变得更为复杂一些，其中的数据也可以根据实际情况进行调整，因为具体卖什么快餐，是高端的，还是亲民的，价格差异和原料价格差异都比较大，具体在什么地方，可能人员成本等固定成本有较大的差异。但是只要设置好相关的变量，那么还是可以测算出相应的保本点。

因为快餐行业的价格相对敏感，如果在销量无法达到预期的情况下，通过降价来实现盈利的空间有限。那么如何保本，可能更多地从降低单位变动成本和固定成本上来考虑。

实际当中的情形如何，欢迎大家一起讨论。

咸骨粥店有市场吗？

咸骨粥作为广州的的一道名粥，邦主从未吃过，但是邦主可以从【粥】这个角度来解读，如今还有粥类的市场吗？未来能有哪些出路？

1. 从整体来看。

从中国有文字记载食粥开始，已有4000多年，至今它仍然作为餐饮的一部分，参与到中国人的饮食习惯中。而这些年来，粥也开始作为一个主打的细分品类，有不少专营店，有的也进军了商圈，比如之前小火一把的潮汕砂锅粥。不过目前，尚未出现一家知名度特别高的连锁大品牌。

从数据来看，去年饿了么外卖平台发布的江浙沪皖地区各品类外卖商家来看，粥类的平均单量要遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其他品类，单个外卖平台月销量万单以上的就有14家门店。就邦主所在区搜索粥类门店，有家曼玲粥铺，销量在万单以上。如果是销量4000+的粥类门店就更多了。

由此可见，整个餐饮市场，对粥的需求量并不低。

2. 从需求来看。

主要体现在2点：