江浙菜有多清淡

1. 江浙沪味是啥？
2. 为什么江浙沪的菜外地人都吃不惯？
3. 杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜么？有什么分别？
4. 浙菜和粤菜的区别是什么？

江浙沪味是啥？

是指江苏、浙江和上海三地的饮食风味。这三个地区的地理位置相近，饮食文化有很多共同之处，因此通常将这三个地区的饮食风味归为一类。江浙沪菜系以清淡、鲜美、鲜香、鲜嫩为特点，讲究色、香、味、形俱佳。其中，江苏菜以苏州、扬州、南京等地的菜肴为代表，浙江菜以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为代表，上海菜则融合了江苏、浙江以及本地的特色。江浙沪菜系中的经典菜品包括：苏式红烧肉、杭州小笼包、南京盐水鸭、宁波炖蹄筋等。

为什么江浙沪的菜外地人都吃不惯？

因为江浙沪菜地方特色非常浓厚，外地人尤其是北方人很难适应。

自古以来，江浙沪就有“饭团菜”、“米面茶汤”、“配菜配酒”等饮食习惯使当地人更注重口味的细节和搭配，更注重清淡细腻的口感，而不是重口味。同时，当地人也有很强的素食习惯，口味非常清淡。

关键词是一个字：甜

居我所知，出了江浙沪，在菜里加糖做菜的省份不多，北边的皖，菜偏咸。江西也是偏咸和辣。再往南方省份口味又偏清淡。所以偏甜的口味特征在此处特别明显且独特。也正是因为这样，外地人不习惯。

杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜么？有什么分别？

地位最高当然是淮扬菜。 淮扬菜用料做法都很精细考究，口味清淡平和，这都是上层菜的特点。 其余几个都有浓油赤酱的风格，这种重口味明显是庶民特点。所以相对要下层一些。 其他方面，差别不是很大。大体苏帮菜相对沪菜（应该叫本帮菜），杭帮菜甜一些。 当然最甜的是无锡菜。

浙菜和粤菜的区别是什么？

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。

杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。

宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。

绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

菜系与菜系之间各有千秋，咱们先看看粤菜：

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号

潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。

山系的“客家菜”，分布在梅州等地山区，而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

发展历史

粤菜中的广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜十大名菜

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现