川菜有不辣的么?
有
最经典的有“开水白菜”,所谓的“开水”,其实是清鸡汤。要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等高档食材分别去杂后,放入煮沸的锅里,再加上料酒、葱蒜等调味品调制煨煮4小时以上。接下来还得把鸡胸脯剁成肉蓉,加入鲜汤搅成浆状,再倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,鸡汤变得越来越清澈,看上去像是开水,但香味浓郁,口感细腻
这菜原本可是名厨***临在清宫御膳房时创制的,是标准的宫廷菜。只不过带到了四川,成为川菜经典。
有没有什么菜好吃又不辣的菜?
当然有啦!以下是一些好吃又不辣的菜:
1. 红烧肉:红烧肉是一道传统的中式菜肴,口感鲜美,肥而不腻,非常适合搭配米饭食用。
2. 清蒸鲈鱼:清蒸鲈鱼是一道非常健康美味的菜肴,鱼肉鲜嫩,营养丰富。
3. 清炒时蔬:清炒时蔬是一道非常简单易做的菜肴,口感清爽,非常适合夏季食用。
4. 糖醋里脊:糖醋里脊是一道经典的中式菜肴,口感酸甜可口,肉质鲜嫩。
清炒丝瓜是一道以丝瓜为主要食材,以油、盐、蒜米、火麻油等为辅料制作而成的家常菜,口味咸香。
制作方法有多种,其中一种做法是将丝瓜切块后放入锅中翻炒,加入适量盐和生抽调味即可。为了让丝瓜不变黑,可以先将丝瓜切成片后放入开水中焯烫至微***色,再放入锅中翻炒,最后加入盐调味即可。
川菜有好吃不辣的菜吗?
很多人对川菜有个误会,认为所有菜都是辣的,其实并不是,辣菜只是川菜的一部分,四川人因为地理环境的影响,喜欢吃辣。每当逢年过节,婚丧嫁娶,都会弄个九大碗(三蒸九扣),这里面的菜都是不辣的,以清蒸烧烩为主,下面说几个简单日常也会做来吃的。
一、烧白
这是一道四川特色菜,有着浓浓的乡土气息,也是特色民间菜,有的地方又称梅菜扣肉,但还是觉得烧白好吃点,可能是做法的不一样,也有甜烧白和咸烧白区分。
1.咸烧白
2.甜烧白(又称夹沙肉)
二、香碗
这个菜每个地方叫法不一样,有的地方叫粑粑肉
三、三鲜汤
百菜百味 一菜一格 除了辣系列中的鲜椒 红油 麻辣 椒麻 怪味之外 咸鲜味 荔枝味 甜味 糖醋味的菜都不少 川菜三大支系上河帮 下河帮 小河帮中的江湖菜属重庆地区(重庆直辖后行政上虽不属于四川 但很多文化比如美食文化还是在川系)比较凸显重油***大辣 由于特色明显 近年比较网红 所以为不了解川菜的朋友成川菜代表 上河帮官府菜 始于乐山成于成都由于社交地区广泛 所以总体口味上比较保守中庸 不突出麻辣 以自贡内江宜宾等地的小河帮属盐帮菜 商家菜 自贡某些菜的辣度突出 但主要也以鱼香味 家常味为主 可做下饭神菜 川菜的另一源头也在广元 阆中 地处川陕 衔接渭南 物产丰富所致
不辣的川菜是比较少的,一般川菜是以辣味为主,这是因为地区的原因,居住环境比较潮湿,这时候吃一些辣椒是可以祛湿的,而且消毒杀菌,但是要注意川菜炒的时候有可能会出现呛鼻的情况。然而,对于不喜欢吃辣的朋友来说,你们想要吃川菜,只要选择不辣的川菜,比如鱼香肉丝以及青菜等。
辛香类味型菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。
咸鲜酸甜类味型有代表性的:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
曾曾回内江
很多人对川菜有个误会,认为所有菜都是辣的,其实并不是,辣菜只是川菜的一部分,四川人因为地理环境的影响,喜欢吃辣。每当逢年过节,婚丧嫁娶,都会弄个九大碗(三蒸九扣),这里面的菜都是不辣的,以清蒸烧烩为主,下面说几个简单日常也会做来吃的。
一、烧白
这是一道四川特色菜,有着浓浓的乡土气息,也是特色民间菜,有的地方又称梅菜扣肉,但还是觉得烧白好吃点,可能是做法的不一样,也有甜烧白和咸烧白区分。
1.咸烧白
2.甜烧白(又称夹沙肉)
二、香碗
这个菜每个地方叫法不一样,有的地方叫粑粑肉
三、三鲜汤
川菜不辣的菜太多,麻辣不是川菜的全部。俗话讲“川戏的腔,川菜的汤”川菜很多登上大雅之堂的著名的清单菜品特别多,而且还特别体现厨师的手艺。
比如著名的“开水***”,堪称精品传统川菜的典范,早已走出国门,名震四方。还有芙蓉鸡片、雪花鸡淖、百花江团、清汤腰方、推纱望月等都是著名的传统川菜的经典菜肴。
对于这些不辣[_a***_]的菜品,在川菜占有相当大的比重,所以自认为川菜只有麻辣那是带有偏见或错误的认识,当你全面了解了川菜之后,你才能知晓川菜味型的多变,博大精深。
居家常有的大蒜肚条、红烧什锦、白油肉片等也是没有辣椒的清淡菜品,以后有空,笔者可以专门介绍川菜清淡类的菜品!
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