粤菜菜谱吃鸡肉怎么做

1. 豉油鸡最正宗的做法？
2. 紫燕鸡和上海白斩鸡哪个好吃？

豉油鸡最正宗的做法？

过年吃鸡，是大部分地区过年的必备菜，广东人的白切鸡做法、豉油鸡做法、窑鸡等，更是餐餐端上饭桌。提到豉油鸡做法过程，大家都偏爱色泽光亮、圆润饱满的豉油鸡，这看起来让人非常有食欲，忍不住食指大动。很多人对豉油鸡色香味俱全的做法感到很神秘，其实并不难，今天跟大家分享豉油鸡做法的两个关键点：1、做豉油鸡，选料是关键。不选瘦小的鸡。豉油鸡要做到造型饱满，就不能选用瘦小无肉，只有骨感的瘦鸡。有经验的烧腊师傅常说，瘦如干柴的鸡（如下图），哪怕充气也无法做得圆润饱满。不选嫩鸡。养殖时间过短的嫩鸡，肉质松软，煮的时候浸泡时间一长就容易掉皮；鸡肉质过于嫩没有嚼劲，也少了几分鸡肉味。因此，选用肉质结实的鸡种相当重要！我们平时去市场买鸡，首先要确定养殖的时间足够。现在市场上的鸡大多是饲养鸡，挑选养殖时间长一点的鸡，鸡肉味道鲜美但又不失肉质的口感与劲道！2，正宗豉油鸡做法，选用上等的酱油。广东正宗豉油鸡，“豉油”就是主要成分，也就是酱油。如果使用的酱油质量差，煮制豉油鸡过程容易发生氧化，导致豉油鸡色泽发暗，鸡身光亮也就无从谈起了。许多烧腊档口的豉油鸡做法色泽均匀又光亮，卖相十分给力，那是别人对酱油的选择也十分苛刻。不要以为味事达、海天、味极鲜、厨邦，所有的酱油质量都一样！多种酱油不但质量参差不齐，酱油中的苦味也大不相同。正宗的豉油鸡做法，烧腊师傅们习惯使用颜色金黄、且苦味不重的酱油，比如生抽王酱油。质量一般的酱油，经不住长时间熬煮就产生苦味，从而影响整个豉油鸡的味道！因此，我们常说，酱油不但关系到整个鸡的卖相，更是口感和味道的关键！粤菜里经典的豉油鸡做法，鸡肉肉嫩骨滑，滋味鲜美，主要特出豉油的香味，咸中带甜。豉油鸡的做法窍门今天就先分享到这，有关豉油鸡的制作过程与配方，欢迎关注后文分享~

1.将江村黄鸡清洗干净。

2.加入盐、料酒、豉油。

3.将调味料与鸡腿、鸡翅充分混合，腌半个小时左右。

4.将鸡腿、鸡翅放入锅里，加入适量姜片，加入少量水，开小火慢焖。（我用的是不粘锅，只加少量水就可以了，在焖的过程中会有油析出，如果用普通锅的话，这步骤要多加点水了。）

5.大概焖20分钟左右，见到鸡腿的表面上色了。

6.将鸡腿、鸡翅翻动一次，继续焖15分钟左右。

7.大概40分钟左右，看到鸡腿完全熟透了，美味的快手菜豉油鸡就做好啦~

8.可以开吃啦~太美味了！！

紫燕鸡和上海白斩鸡哪个好吃？

白切鸡最重要的是鸡要好。我以前吃过一些，在山上放养一年左右的。根本就不需要太多制作，味道都很鲜美。这个菜本来就是以食材的原味为主打，所以说在哪个城市并不重要，而是你吃鸡的鸡肉来源。

紫燕鸡是四川菜，改刀后加入调理好的汁料。依据个人口味可以分为微辣、微麻，中辣、中麻及特辣特麻。白斩鸡是广东菜，因为在制作的过程中不添加任何佐料，食用时随吃随斩，依个人口味制作蘸料。如果问他们两个哪个好吃，正所谓萝卜青菜，各有所爱。

紫燕鸡和上海白斩鸡看个人的口味但他们的鲜嫩都保持的很好。藤椒鸡和白斩鸡的区别在于煮好之后的调味部分，藤椒鸡是用藤椒、葱蒜、米椒这些佐料制成的香油，加入煮鸡时剩余的鸡汤来浸泡煮熟的鸡，等味道全部入鸡后，味道椒香麻辣，非常好吃。白斩鸡要清爽的多，体现了食材的原汁原味