湘菜爆炒菜品

1. 湘菜家常爆炒鱼的做法？
2. 正宗湖南爆炒腰花做法？

湘菜家常爆炒鱼的做法？

步骤 1

准备： 1. 清洗鱼，切块 2. 朝天椒切圈，姜切丝，蒜切片（稍微切厚些），青椒切圈 腌制： 切块的鱼，放入适量的盐，均匀抹开，腌制15分钟，防止下油锅易碎。

步骤 2

热油，油热腾后炸鱼块至两面金***，喜欢更脆的朋友，可以炸稍微焦一些。

步骤 3

完成炸鱼，搁置在一旁备用。

步骤 4

香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。

3

将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。

4

将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。

5

熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。

正宗湖南爆炒腰花做法？

1.准备一块新鲜的猪腰，将猪腰清洗一遍，然后从中间切开，取出猪腰中的白色筋膜，只留下红色的猪腰肉备用。

2.猪腰处理好放入冷水中，多冲洗几次。

3.猪腰改刀成腰花，首先将准备好的猪腰放在案板上铺平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。

4.然后再从反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切断。

5.腰花切好后，加入适量的冷水再次冲洗5到6次，将猪腰上的血水完全洗干净后，沥干水分备用。

6.取一个容器，将腰花放入进去，继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，去除猪腰的异味，让猪腰更加入味。

7.接下来准备配菜，将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。

8.调一个碗汁，在碗里加入盐1克，胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克，搅拌均匀。

9.锅中倒宽油烧热，先将腰花倒入油锅滑散，然后将配菜也倒进去，整个过程大概在15秒左右，随后捞出。

10.锅中留少许底油，烧热后下入葱姜蒜爆香，然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入锅中，简单翻炒片刻就可以啦。

1.生姜大蒜切片。2.青红椒洗净切片。

3.猪腰自中间剖开，片去“腰骚”(白色筋膜，腺体)。

4.用刀成45°斜切成薄片，但不要切到底。进刀深度为猪腰厚度的3/5。

5.将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

6.把猪腰切成麦穗状。

7.把切好的腰花入热水锅焯水，捞出备用。

8.取干净小碗，调入精盐、生抽、白糖、陈醋、料酒，干淀粉搅拌成味汁。

9.炒锅里倒入植物油，油热后放入蒜片姜片爆香。

10.倒入青红椒片，炒香。

11.放入焯水后的腰花，大火爆炒。

1.猪腰去筋膜平片一破为二，片去腰臊，切腰花。

2.腰花清水洗净，加入盐、香醋、料酒、白胡椒粉和水淀粉，腌制30分钟左右。

3.洋葱、青椒、红椒切片，大蒜、生姜切末，葱白切成葱花，葱叶切成葱段待用。

4.锅内放入少量的水，水开之后将腰花下锅，待腰花微卷，捞出备用。

5.热锅凉油，下入葱末、姜末、蒜末和三生川火锅底料一起爆香。

6.炒出红油，先下洋葱片，再放入青椒片和红椒片大火煸炒。

7.煸炒均匀，倒入焯水后的腰花继续煸炒。

8.腰花煸炒均匀，加入适量的盐、蚝油、葱段继续煸炒。

9.出锅，一道美味可口的爆炒腰花就做好了。