杭帮菜前十名?
杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜和温州菜及绍兴荣共同构成传统浙江菜系,杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是其一个重要象征性特点。前十名:东坡肉,干炸响铃,龙井虾仁,宋嫂鱼羹,叫花童子鸡,西湖醋魚,清汤鱼圆,杭菊鸡丝,杭三鲜,油焖春笋等。
答1、西湖醋鱼
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜,属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。
2、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃,属于浙菜系-杭帮菜;该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。
3、龙井虾仁
龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系-杭帮菜,该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。该菜品在成菜后,虾仁***、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。
4、东坡肉
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的***块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
5、干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,因其腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。1956年,被认定为36种杭州名菜之一。
杭州名菜有哪些?
西湖醋鱼
西湖醋鱼选用的是西湖鲲鱼为主料进行烹制,烹制时火候要求高,时间要烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。
东坡肉
东坡肉用的是猪肉,经过严格工序炖制而成。东坡肉是约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,带着淡淡的酒香味,色泽红润,醇厚香醇,好吃香糯而不腻口,东坡肉也是杭州名菜之一。
龙井虾仁
龙井虾仁用的都是活吃的大河虾,配上了龙井茶,做出来的龙井虾仁色泽玉白,鲜嫩可口,芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,让人回味无穷,在杭州菜中堪称一绝。
杭州酱鸭
杭州酱鸭味道独特,并且它的制作工序不简单,选一整只鸭子配上姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖,经火硝、精盐腌制36小时,然后再用酱油浸泡48小时,将腌过的酱油兑50%的水煮沸,鸭子放入,卤水淋浇鸭身,煮至鸭表皮成酱红色即可捞出沥干,然后风干即可。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州名菜之一,这道菜是传统菜肴,至今已经有800多年的历史了,不少人都会吃。宋嫂鱼羹用鳜鱼或鲈鱼作为主要材料,食材蒸熟之后取肉拨碎,加配料烩制成的一种羹菜。色泽黄亮,鲜嫩滑润。
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