浙江梅菜扣肉饼的做法***

1. 江浙最出名的年夜饭？
2. 梅菜干是什么？
3. 梅干菜和黄花菜哪个好？
4. 北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？

江浙最出名的年夜饭？

1、素烧鹅

素烧鹅是很多浙江人年夜饭都会有的一道凉菜。素烧鹅是浙江一道特色传统素卤菜。

2、三丝敲鱼

三丝敲鱼是部分江浙温州人年夜饭会有的一道荤菜。三丝敲鱼也是温州的特色名菜。

3、南乳肉

南乳肉是很多浙江人年夜饭都有的一道荤菜。南乳肉是一道有名的特色浙菜。

4、八宝菜

八宝菜是很多浙江人吃年夜饭时会吃的一道素菜。

5、油爆虾

梅菜干是什么？

梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干=，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

答，梅菜是一种青菜，这种青菜杆比较长，细细的叶子很少。把这种梅菜***摘下来晒干，也好储存，然后要吃的时候把它拿来，放在水里发一下，就可以食用了，这种梅菜江浙一带特别多，你听说过梅菜扣肉吗？。

梅干菜是将青菜晒干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛制作而成的食品。梅干菜还有着菜干、梅菜干等称呼,其制作原料可以使用芥菜、油菜、***、冬菜、雪里蕻等。梅干菜一般呈黄黑色，有着浓郁的香味，非常的生津开胃。

梅干菜和黄花菜哪个好？

要说梅干菜和黄花菜哪个好，只能说各具特色，风味不同，各人的喜好不同而已。

黄花菜在我们家乡叫金针莱，是一种植物的***花朵，本身味道淡，却很鲜香爽口，可以煲汤，也可以搭配肉片、豆干等食材炒着吃。黄花菜营养丰富，能增强记忆力，少年儿童可以吃点。切记新鲜的黄花菜有毒性，不能吃，一定要淖水后晒干才可食用。

梅干菜是由雪里蕻加工而成。颜色黑褐色，咸中带微酸，有特别的香味。江浙一带经常用梅干菜和五花肉制作梅莱扣肉，是传统的菜品，很多人喜欢这一口。

北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？

我的家乡没有扣肉说法，叫“红条”，是席面不可缺的一道菜，又与“八大块”、“酥肉”等统称翻碗。现在上席“八大块”、“酥肉”基本都消失了，其它菜可以变化、变通，惟“红条”必不可少。“红条”上来，开始“立席"，即主人逐桌向客人敬酒致谢。现在桌口多了，一般等不到红条上来就开始敬酒了。肉和梅菜扣肉相似，五花肉加工而成，甜味，肥而不腻，入口即化。肉下垫的多是油炸红薯条，更多人喜欢下面的炸薯条。

梅菜扣肉是好菜也很好吃，虽然现在各大超市都有卖的，无论在任何地方都能吃到，但是我还是喜欢自己的口味，我在云南的时候一般都是用当地自己腌制的酸菜来做扣肉，味道相当好简直就是下饭菜的精品，在安徽没有，一般是用雪里蕻腌制的一种当地人叫辣菜的东西来代替梅菜或是酸菜做扣肉，做法都是一样的但是味道就有区别了，我还吃过土豆做的扣肉，还有一种是粉葛蒸肉也类似于扣肉，虎皮扣肉一般也是多用粉葛或是红薯当配料能解油腻，味道也是相当给力。