湘菜大片牛肉最正宗做法?
1. 牛里脊肉切成大片,用刀背拍松,加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、花生油抓匀腌制半小时。
3. 葱白切段,蒜切片,姜切片,香菜切段备用。
4. 锅中倒入油,油热后倒入腌好的牛肉片,小火翻炒至变色,盛出备用。
5. 另起锅倒油,油热后下入葱白、蒜、姜爆香。
6. 倒入干辣椒、花椒粒翻炒出香味,加入蚝油、老抽、生抽、盐翻炒均匀。
7. 倒入牛肉片,大火翻炒均匀。
8. 加入香菜段,炒匀即可盛出装盘。
水煮大片牛肉的做法湘菜?
用料:
牛肉片 300克,料酒 1勺,蛋清 1个
豆瓣酱 1勺,葱 1根,姜 3片,蒜 3瓣
淀粉 适量勺,盐 适量克,芝麻 适量克
蘑菇 3个,蕃茄 1个,笋片 80克
藕片 8片,麻油 1勺,五月鲜酱油 2勺
白胡椒粉 10克,蚝油 2勺
做法步骤:
原料:
牛里脊肉适量,莴笋1根。
香料粉:
调料:
老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片,加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀,然后再加适量生粉抓匀,最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连,做好以后静置腌制30分钟左右。
2、炒锅烧热,不放油,倒入适量干辣椒用小火炒干水分,炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香,把水分炒出来就行了,否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末,待用(这就是后面要用到的香料粉)。
3、莴笋削去外皮切成丝备用。
用料
卤牛肉500克,葱 两根,八角适量,香叶适量,花椒 花椒6粒,八角3粒,香叶2片,大蒜 4瓣,豆瓣酱 1勺,老抽 一小勺,生抽 1大勺,朝天椒 6个,红薯粉(提前泡好)1把
大片牛肉的做法步骤
1、煮汤汁。热油,放入蒜末、葱白、切好的朝天椒和香料,炒香,放入豆瓣酱炒到水分干得差不多,倒入两杯水,加入生抽和老抽,开后转小火煮半小时左右。要时不时看看水分够不够。
2、把煮好的汤汁倒入碗中。洗干净锅子,再加入足够的水,开后放入红薯粉煮好。
步骤 2娃娃菜洗净后,焯烫一下捞出放入容器中
步骤 3锅烧热倒入油,先下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
步骤 4将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,加入热水
步骤 5水沸腾后,将牛肉片倒入,用筷子拨散
步骤 6煮至牛肉片彻底变色,再继续加热片刻,捞出表面的浮油倒掉
步骤 7根据口味调入少许盐调匀出锅,倒入装娃娃菜的容器中即可
1. 牛肉适量,片去筋膜,将牛肉切成牛肉片(不要太厚),装入碗中,再加入适量的盐和水,用手抓粘,再加入半个蛋清和适量的生粉和水,再次抓粘,最后加入适量的油抓均,防止下锅粘连。
2. 莴笋半根,切去外皮后,切成莴笋丝备用。洋葱丁和香菇丁各适量。芹菜丁和西红柿丁各适量。小青椒和小米椒分别切薄圈备用。
3. 锅烧热,去适量的油,下入蒜蓉、姜末、洋葱丁和香菇丁,芹菜丁和西红柿丁,大火一起煸炒。淋入少量的水,将所有的蔬菜一起炒融,炒出蔬菜汁。炒融后,加入适量的水、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮30分钟。30分钟后,将蔬菜渣捞尽,下入莴笋丝,断生后捞出,装入碗中。
4. 开小火,散入牛肉,并加入适量鸡精,推均后将牛肉浸熟,将牛肉捞出打入碗中。再将汤汁浇入碗中,加入适量的青红椒圈和蒜蓉,泼入一勺滚油,将青红椒圈炸熟,美味即成。
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