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1. 江浙沪一带烧菜都放糖，外地人能接受吗？

江浙沪一带烧菜都放糖，外地人能接受吗？

关于这个问题作为一名湖南人生活在江苏，且经常在江浙沪奔波，可以简单的回答你一下。

江浙沪一带烧菜都放糖是不正确的说法，其实放糖吃甜相对来说最厉害的应该是无锡，其次苏州，其他个别地方即便有放糖的习惯，大多不会那么夸张，再者上海本帮菜个别菜放糖调味而已。

而且比如我生活所在的江苏南通，基本上烧菜就是不会放糖的，所以楼主的提问应该具体到市县一级地名。然后再来回答一下外地人能接受吗？

很明确的告诉你，不能接受，我有个同乡的女孩嫁到无锡3年了，至今无法习惯那里的餐饮习惯，尤其是一个从小吃惯了重口味的湖南人来说，吃啥菜都放糖，真的是煎熬。。。

作为土生土长无锡人回答一下，其实无锡人现在比我大十岁左右的70后的既能吃辣，也能吃甜。为啥？绝大的原因是因为改革开放后，各地区文化的融合，就我这个地区而言，我是80后，刚开始交通不便，先来一帮安徽人，大概三四年级，造成我们能吃点，后来好多四川人嫁过来了，感觉辣椒烧的香，所以现在我这里能吃辣也能吃甜。但是相同时候，因为早先文化流向不同，造成了我上大学我能吃点辣，但是我西北的同学们却吃不了放糖的菜。混了四年回无锡和大学本地同学结婚，媳妇娘家人过来，像我大舅子，小姨子第一次来纯粹没吃饭，丈人更是生了病，那是08年。所以不管这个脑残的玩意提出这个***的问题，我只觉得总有一天你们既能吃辣，也能学会吃糖，因为我们文化一天天的都在融合。就像我既能吃甜豆腐脑，也能吃咸豆腐脑。吃的了豆花泡馍，也能吃无锡的面筋塞肉。

谢谢你提出的问题..我来回答一下吧...我在江苏苏州待了八年多...对于我这个川妹子来说不喜欢吃甜食...可是呢苏州本地的本帮菜炒菜都会放糖..一来是为了提鲜..二来是他们的饮食习惯......我记得以前在公司里上班的时候.公司请了一个本地的苏州阿姨做菜..真的是每一道菜都会放糖...就连红烧豆腐也会放糖..对于我来说不是很理解...你看像四川的麻婆豆腐..红烧豆腐多好吃啊...放了糖还能好吃吗.....可没办法呢..谁叫这是人家的饮食习惯..不好吃就少吃..入乡随俗嘛..后来公司慢慢发展..招了好几个厨师....但我还是不习惯吃放了糖的菜..所以呢..休息的时候就自己做点家乡的菜吃吃呢......其实呢有的菜放了糖反而很好吃....就是糖要放的适量...苏州本帮菜真的太甜了....对于我这个外地人而言真心吃不惯.......谢谢..回答完毕...

我虽然没在江浙沪长时间定居生活过，但是因为工作需要、旅行探亲之类的原因也去过几次，也有一些当地的、以及定居在那里的亲戚朋友，所以对于这个问题还是能比较客观的来聊一聊的。

其实我们日常做菜的时候偶尔也会放点糖，主要是把糖作为一个类似“缓冲剂”的角色来使用，让各种食材、调味料的滋味融合的更“圆润”，不显得突兀。但是江浙沪等地稍有不同，相对来讲这些地方的人们饮食确实糖用的比其他地区多一些，而江浙地区自古就不是蔗糖的主要产地，这就好像有些奇怪了。

但是稍微深入思考一下，也就能理解了。江浙地区自古富商云集，作为东部最大的平原地带很适合进行商贸，尤其是以江南为核心的苏南地区更是如此，所以在漫长的古代时期江浙地区美食精细、园林华美。当然，这也主要是因为在古代奉行“士农工商”的排序，商贾虽然富庶但是被社会框架所限制，可以说某种程度上来讲其地位并不高，当时的富商无法在地位上进行攀比，那么能互相比较的就是谁的园子修的华美巧妙、谁家的厨子手艺高超。而糖在古代很多时候还是比较昂贵的“奢侈品”，在古代只有富人家的孩子才能经常有糖果、甜味糕点吃，所以偏甜的口味在当时自然也就成了富足的象征，在有些时期做菜经常用糖、多加糖，那就类似于现在做菜用尽量一些名贵食材一般的事情。

所以从古代开始江浙沪等地有些地方就已经有了口味偏甜的喜好，而饮食习惯是具有很强的传承性的，自然后人在这样的饮食环境中成长，也就潜移默化的更加喜欢这样的口味，觉得这样的口味是好吃的。这就类似于东北高寒地区人们喜好油盐稍重、油润浓香的大份菜式；安徽地区古代人们（徽商）出远门怀念家乡味道，所以为了保存食物而造就了徽菜的偏咸、“嗜臭”的独特魅力；川湘云贵之地容易潮湿闷热，所以人们喜好辣食。这些饮食习惯都是在比较复杂的因素下导致的不同饮食偏好，从而慢慢流传、继承下来，美食与历史、文化、环境都是有些复杂关系的。

不过要说【外地人能不能接受】这个问题嘛，就没多少讨论价值了，反正我是能接受的，不过更多的也是出于对美食的喜爱和好奇心，如果真让我像当地人那样常年吃也受不了，毕竟一个人口味的养成是需要从小开始的，也需要漫长的时间。

而且各地的特色饮食口味并不需要外地人的接受，理智点说对于任何地方特色口味来讲，外地人是不是接受“根本就不重要”。因为地方特色的口味本就是当地人造就的，也是当地人所喜爱的，它的根基就是创造它的这些人，只要家乡人接受、喜爱，那就足够了。

那么你的家乡有极具特色的饮食口味、偏好嘛？除了家乡菜之外，有没有哪里的特色口味也能让你觉得很好吃呢？

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